[广西国品文化]2024-2025年广西高考桂柳金卷(三)3化学试题!于2024年10月30日发布开考,目前2024炎德英才试卷答案网已经汇总了[广西国品文化]2024-2025年广西高考桂柳金卷(三)3化学试题!的各科答案和试卷,更多2024炎德英才大联考试卷答案请关注本网站。
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(2)铁路工人要定期对铁轨涂油保养,防止生锈,导致铁轨生锈的原因是铁与H2O和O2同时接触;故答案为:铁与H2O和O2同时接触。
23.(2024 朝阳区二模)阅读下面科普短文。
松花蛋又称“皮蛋”,是我国特有的食品之一。松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。料泥是由生石灰、纯碱、食盐、草木灰(主要成分K2CO3)等原料与水按一定比例混合均匀制得,原料中还可加入少量硫酸锌改变松花蛋的品质。料泥制作过程中,通过一系列反应,产生的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气。渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中,便出现了朵朵“松花”。
在松花蛋形成过程中,碱液浓度及腌制时间等对其品质起着至关重要的作用。研究人员对以上影响因素进行了探究:图1表示其他条件均为最佳水平时,NaOH溶液浓度对松花蛋的蛋白弹性(被压缩高度越大,蛋白弹性越大)的影响;图2表示松花蛋腌制的天数与其蛋白和蛋黄的pH的变化关系。
松花蛋虽然营养丰富,但是碱性过大,故不宜过多食用。
依据文章内容回答下列问题。
(1)松花蛋出现“松花”的原因是 碱与氨基酸发生反应,生成的盐沉积在凝胶态的蛋清中 。
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