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12.(2023八上·长沙月考)柳州螺蛳粉是风靡全国的网红食品,其重要配菜是酸笋。腌制酸笋时常加入食盐,为探究食盐含量对酸笋发酵和保存的影响,设计并进行了以下实验:
第一步 将新鲜竹笋洗净,切丝
第二步控制食盐含量 A组 B组 C组
食盐含量1% 食盐含量7% 食盐含量12%
第三步 对发酵罐进行X处理,其他条件相同且适宜。
实验结果 第3天酸化第11天出现腐臭 第11天酸化第30天出现腐臭 酸化不明显第60天出现腐臭
(1)该实验的变量是 。
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