蛋白质和氨基酸
A级 合格过关练
选择题只有一个选项符合题目要求(1~8题,每题4分)
1.下列说法不正确的是 ( )
向鸡蛋清中加入浓硝酸,鸡蛋清变黄色
含淀粉或纤维素的物质可用于制造乙醇
硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯,是高分子化合物
不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合,形成多肽化合物
2.鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时,所用主要试剂和现象如下,下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是 ( )
试剂:①新制Cu(OH)2悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸
现象:a.变蓝色 b.产生砖红色沉淀 c.变黄色
②—a、①—c、③—b
③—a、②—c、①—b
②—a、③—c、①—b
②—c、③—a、①—b
3.分子式为C8H14N2O5的物质,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为 ( )
C5H7NO3 C5H9N2O5
C5H9NO2 C5H9NO4
4.下列说法错误的是 ( )
动物中蛋白质含量高,只有动物性食物才能够提供蛋白质
蛋白质中一定含有C、H、O、N元素,还可能含有S、P等元素
蛋白质和淀粉、纤维素均属于高分子化合物
蛋白质是构成人体的基础物质,没有蛋白质就没有生命
5.下列有关蛋白质的说法正确的是 ( )
①蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄
②蛋白质在淀粉酶作用下,可水解成葡萄糖
③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味
④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
①② ②③
③④ ①④
6.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是 ( )
棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
从牛奶中可以提取酪素,用来制作塑料
消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液,都会产生沉淀,但原理不同
7.下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是 ( )
选项 有机物 所用试剂 现象与结论
葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖
蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖
油脂与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质
淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉
8.青霉素是医学上一种常用的抗生素,在体内经酸水解后,得到青霉氨基酸,其结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。下列关于青霉氨基酸的推断不合理的是 ( )
青霉氨基酸分子中所有碳原子不可能在同一直线上
青霉氨基酸能发生酯化反应
青霉氨基酸分子间能形成多肽
1 mol 青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成2 mol H2
9.(12分)鸡蛋中含有丰富的蛋白质,鸡蛋白就是一种蛋白质,它的分子直径为1~100 nm,具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液,分装于试管中,分别进行如下实验,回答下列问题:
(1)(4分)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液,观察到的现象是 ;
再向试管里加入足量的蒸馏水,观察到的现象是
。
(2)(4分)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液,观察到的现象是 ;
再向试管里加入足量的蒸馏水,观察到的现象是
。
(3)(4分)已知蛋白质遇到浓硝酸会变黄,这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋白溶液和5 mL NaCl溶液的混合液体,加入用半透膜(一种有微孔的膜,小分子或离子可以透过,胶体粒子不能透过)制成的袋内,将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2 min后,取烧杯中的液体分别进行实验。
①加入AgNO3溶液,产生的现象是
。
②加入浓硝酸,产生的现象是
。
10.(6分)如图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型,完成下列问题:
(1)(1分)该物质的结构简式为 。
(2)(2分)已知—NH2与NH3类似,能与盐酸反应,请写出该物质与盐酸反应的化学方程式:
。
(3)(3分)该物质能否与NaOH溶液反应
(1分)(填“能”或“不能”);若能,请写出化学反应方程式:
(2分)(若不能,该空不必填写)。
B级 素养培优练
(11~12题,每题4分)
11.某大学课题组发现一种叫M1的天然病毒(属于蛋白质),其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞,该病毒含有C、H、O、N、S等元素,其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是 ( )
M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合
M1病毒不属于高分子化合物
M1病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应
M1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸
12.缬氨霉素(valinomycin)是一种脂溶性的抗生素,是由12个分子组成的环状化合物,它的结构简式如图所示,下列有关说法正确的是 ( )
缬氨霉素是一种蛋白质
缬氨霉素完全水解可得到2种氨基酸
缬氨霉素完全水解后的产物中有三种产物互为同系物
缬氨霉素完全水解,其中一种产物与甘油醛()互为同分异构体
13.(12分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成二氧化碳、水和氮气。按下图所示装置进行实验。
回答下列问题:
(1)(2分)实验开始时,首先通入一段时间的氧气,其理由是 。
(2)(2分)以上装置中需要加热的仪器有 (填字母编号),操作时应先点燃 处的酒精灯。
(3)(2分)A装置中发生反应的化学方程式是
。
(4)(2分)D装置的作用是
。
(5)(2分)读取氮气的体积时,应注意
① ;
② 。
(6)(2分)实验中测得氮气的体积为V mL(标准状况下),为确定此氨基酸的分子式,还需要的有关数据有 。
A.生成二氧化碳气体的质量
B.生成水的质量
C.通入氧气的体积
D.氨基酸的相对分子质量
参考答案
1.C [A.鸡蛋清主要成分是蛋白质,其中含有苯环,向鸡蛋清中加入浓硝酸,鸡蛋清会发生颜色反应而变黄色,A正确;B.含淀粉或纤维素的物质水解产生葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下反应产生乙醇,故含淀粉或纤维素的物质可用于制造乙醇,B正确;C.硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯,但有确定的分子组成,相对分子质量不大,因此不是高分子化合物,C错误;D.氨基酸分子中含有羧基、氨基,在一定条件下不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合,形成含有肽键的多肽化合物,D正确。]
2.C [淀粉遇碘变蓝,可利用碘水来鉴别,故所用试剂和对应现象为②—a;鸡蛋清为蛋白质,由蛋白质遇浓硝酸变黄可知,所用试剂和对应现象为③—c;葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀,故所用试剂和对应现象为①—b。]
3.D [丙氨酸的分子式为C3H7NO2,根据原子守恒可知,C8H14N2O5+H2OC3H7NO2+C5H9NO4,选项D正确。]
4.A [A项,植物性食物(如大豆制品)中也含有蛋白质,错误;B项,蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素,可能含有S、P等元素,正确;C项,三种物质均属于高分子化合物,正确;D项,人体中除水分外剩余物质质量的一半都是蛋白质,正确。]
5.C [蛋白质是营养物质,提供人体所需的能量,在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸,含苯环的蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色,在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味,③、④正确。]
6.C [棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质,二者均为高分子,A正确;酪素由酪蛋白水解得到,故从牛奶中可以提取酪素,用来制作塑料,B正确;消毒过程中病毒蛋白质发生了变性,C错误;鸡蛋清中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出,加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出,原理不同,D正确。]
7.D [葡萄糖和果糖均含有羟基,都能与钠反应生成氢气,A项错误;蔗糖不与溴水反应,不能使溴水褪色,B项错误;某些蛋白质遇浓硝酸变黄色,C项错误;淀粉遇碘水变蓝,D项正确。]
8.D [青霉氨基酸分子中的饱和C原子排列不可能全部在一条直线上,A正确;青霉氨基酸中含有—COOH,能发生酯化反应,B正确;青霉氨基酸分子中的—NH2和—COOH之间发生缩合反应形成多肽,C正确;青霉氨基酸分子中的—SH(类似于—OH)、—COOH均能与Na反应产生H2,故1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成1 mol H2,D错误。]
9.(1)有沉淀析出 沉淀溶解
(2)有沉淀析出 沉淀不溶解
(3)①有白色沉淀析出 ②无明显现象
解析 (1)硫酸铵能够使蛋白质发生盐析,降低蛋白质的溶解度,使其以沉淀形式析出,该过程发生了物理变化,所得沉淀和原蛋白质的性质相同,所以加入足量的蒸馏水,沉淀又会溶解,是一个可逆过程。(2)硫酸铜属于重金属盐,它能够使蛋白质发生变性,从而析出沉淀,该过程发生了化学变化,所得沉淀和原蛋白质的性质不同,所以加入足量的蒸馏水,沉淀不会溶解,是一个不可逆过程。(3)胶体微粒不能透过半透膜,而分子或离子能够透过半透膜,所以烧杯中含有NaCl溶液而不含鸡蛋白溶液,加入AgNO3溶液会产生AgCl白色沉淀,加入浓硝酸不会变黄。
10.(1)CH3CH(NH2)COOH
(2)CH3CH(NH2)COOH+HClCH3CH(COOH)NH3Cl
(3)能 CH3CH(NH2)COOH+NaOHCH3CH(NH2)COONa+H2O
解析 由C、H、O、N四种原子在化合物中要达到稳定结构,分别需要形成4、1、2、3个共价键,根据题图中球棍模型判断,该物质结构简式为或CH3CH(NH2)COOH,分子中含有—NH2,能与盐酸反应,分子中含有—COOH,能与NaOH反应。
11.B [A.C、H、O、N、S属于非金属元素,非金属元素原子之间最有可能形成共价键,A正确;B.M1病毒属于蛋白质,蛋白质属于高分子化合物,所以M1病毒属于高分子化合物,B错误;C.M1病毒溶于水形成的液体属于胶体,故具有丁达尔效应,C正确;D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸,D正确。答案选B。]
12.D [蛋白质是高分子化合物,分子中含有氨基、羧基和肽键,而缬氨霉素是由12个分子组成的环状化合物,不是蛋白质,A项错误;缬氨霉素发生水解产物有三种、和,且只有是氨基酸,B项错误;只有两种物质,即和互为同系物,C项错误;与甘油醛()的分子式相同,均是C3H6O3,结构不同,互为同分异构体,D项正确。]
13.(1)排除装置中的空气 (2)A、D D
(3)CxHyOzNm+(x+)O2xCO2+N2
(4)吸收未反应的O2,保证最终收集的气体是N2
(5)①量筒内液面与广口瓶内液面相持平 ②视线与量筒内凹液面最低处相切 (6)ABD
解析 该实验的目的为测定氨基酸的分子组成。各装置的作用为A是氨基酸燃烧装置,B是吸收水的装置,C是吸收二氧化碳的装置,D是除去O2的装置,E和F是测量N2的体积的装置。通过B、C、F中的测量数据可以计算氨基酸的实验式,再根据相对分子质量即可求出该氨基酸的分子式。该实验是一个定量测定实验,要求测定数据准确,那就需要排除装置中的空气,故开始实验前先通氧气,但是过量的氧气对氮气的测量有影响,故在测量氮气前应先除去氧气。
