巴黎奥运会中的食品安全问题——2024年巴黎奥运会热点链接化学考点
【新闻内容】监法国为保障奥运会食品安全已投入3800万欧元。整个奥运期间将提供大量餐食，所有餐饮供应都将接受卫生检查，并且检查行动会辐射到奥运周边的餐饮场所。2024年，法国预计将对与食品相关的场所完成10万次检查，这一数字比2023年多了一倍，遵循添加剂使用标准：食品添加剂的使用需要严格遵循相关标准，不能超范围、超限量使用，不应对人体产生任何健康危害，不能掩盖食品腐败变质或本身的质量缺陷，也不能以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。
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【链接考点】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
从高中化学角度来看，食品安全涉及到食品中各种化学物质的含量和性质。比如，不能含有过量的重金属（如铅、汞、镉等）、农药残留、兽药残留等对人体有害的物质；食品中的营养成分（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等）应满足人体的需求且比例合理；食品在生产、加工、储存、运输等过程中，不能受到化学污染（如化学添加剂的不当使用、化学物质的泄漏等）和生物污染（如细菌、病毒、真菌等微生物污染）。
【试题练习】
1.化学与社会、健康及环境保护息息相关，下列有关物质的使用或者描述错误的是( )
A.食用富含铁元素的食品可以补充人体所需的铁元素
B.可作为发酵粉
C.凡是含有添加剂的食品均对人体健康有害
D.维生素C是常用的抗氧化剂
2.次磷酸钠（，次磷酸的结构式为）具有强还原性，是食品工业常用的抗氧化剂和防腐剂。关于次磷酸钠，下列叙述正确的是( )
A.磷元素显价
B.与还原性酸不反应
C.能与反应生成
D.能与溶液发生氧化还原反应
3.碘酸钾()是重要的食品添加剂。已知：与均为白色固体，能溶于水，难溶于部分有机溶剂，且在碱性条件下易被氧化为。某化学兴趣小组设计如下路线制备碘酸钾。下列有关说法正确的是( )
A.与浓盐酸反应的离子方程式为
B.加入能够提高反应速率
C.加入前，煮沸原溶液主要为提高反应速率
D.“系列操作”为蒸发浓缩、冷却结晶、过滤
4.化学与生产、生活息息相关，下列叙述错误的是( )
A.食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B.日用铝制品表面覆盖的氧化膜，对内部金属起保护作用
C.二氧化硫是一种有毒气体，不能用作食品添加剂
D.化学品可以分为大宗化学品和精细化学品两大类
5.下列物质在生活中的应用，错误的是( )
A.用作食品营养强化剂
B.用作红葡萄酒的漂白剂
C.维生素C用作水果罐头的抗氧化剂
D.浸有溶液的硅藻土用于水果保鲜
6.下列说法错误的是( )
A.长期饮用纯净水可能引起微量元素缺乏症
B.合理使用食品添加剂可以保持或增强食品的营养
C.食品还原性漂白剂，是以二氧化硫为基础的一系列衍生物
D.锌能促进生长发育，应大剂量补锌
7.化学与生活密切相关，学好化学有助于提高生活质量。下列说法不正确的是( )
A.腌制咸鸭蛋利用了半透膜的渗析原理
B.夏日的傍晚常常看到万丈霞光穿云而过的美景与胶体的性质有关
C.病人在服用胃舒平(主要成分为氢氧化铝)期间可以多吃酸性食物
D.铁粉常用作食品包装袋中的抗氧化剂
8.下列做法与调控化学反应速率无关的是( )
A.用冰箱冷藏以保鲜食物 B.用煤粉代替煤块使炉火更旺
C.食盐中添加碘酸钾预防缺碘 D.食品包装内放置除氧剂延长保质期
表中是某品牌饼干包装袋上的配料说明，请阅读后回答下列小题
品名 苏打饼干
配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖（主要成分为蔗糖）、动物奶油、食盐、小苏打
9.下列叙述正确的是( )
A.向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液有沉淀产生，再加水沉淀会溶解
B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，都属于烃类物质
C.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
D.向该饼干粉末上滴加碘水会出现蓝色
10.“舌尖上的安全”成为网络热搜词之一，下列做法不符合食品安全要求的是( )
A.在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响
B.小苏打可做食品加工膨松剂
C.三聚氰胺可以用作食品添加剂
D.制作豆腐过程中可使用石膏、氯化镁等凝固剂
11.“舌尖上的安全"”成为网络热搜词之一，下列做法不符合食品安全要求的是( )
A.用作发酵粉
B.在酱油中加入铁强化剂补充铁元素
C.可用铝制餐具长时间存放酸性或碱性食物
D.葡萄酒中通常含有微量，既可以杀菌又能防止营养成分被氧化
12.化学服务生产生活，下列关于物质用途说法错误的是( )
A.二氧化硫不仅可用于杀菌消毒，还是一种食品添加剂
B.DDT具有较高和较宽广的杀虫活性；目前被广泛施用
C.碳化硅陶瓷可用作耐高温结构材料、耐高温半导体材料
D.叔丁基对苯二酚用作食用油的抗氧化剂，确保食品安全
13.化学物质与食品安全息息相关。下列说法错误的是( )
A.过量使用食品添加剂不会对人体造成危害
B.二氧化硫可用于葡萄酒中作抗氧化剂
C.亚硝酸盐的含量属于食品安全检测指标
D.碳酸氢钠在食品工业中常用作膨松剂
14.食品安全重于泰山。下列做法不恰当的是（ ）
A.葡萄酒酿制过程中添加少量
B.海鲜保存时加入少量甲醛
C.奶粉生产时加入聚葡萄糖
D.向水果罐头中加入维生素C
15.隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量的变化是否符合食品安全要求。蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施的氮肥。空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入蔬菜中，会产生一种还原酶，使蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入，做熟的蔬菜更适合细菌生长。某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，数据如下表：
盖有保鲜膜的菜肴在4度的冰箱中放置不同时长的亚硝酸盐含量（单位：）
菜肴 半小时 6小时 18小时 24小时
炒青菜 0.6861 0.7982 4.3333 5.3624
韭菜炒蛋 1.8153 1.9249 2.8390 5.6306
红烧肉 2.4956 4.2558 4.3668 5.5188
红烧鲫鱼 — 2.0948 3.2300 7.2397
将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为。
请根据以上材料，回答下列问题：
（1）亚硝酸盐中含有，其中氮元素的化合价是_________价。
（2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是_________。
（3）要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是_________。
（4）炒菜过程中温度一般在以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加。_________，原因是_________。
16.咖啡的烘焙过程中会有的蔗糖转变成甲酸和醋酸，但烘焙过程中产生的有机烃类物质对人体健康造成隐患，因此需严格控制有害物质的生成。回答下列问题：
（1）烘焙过程中需要控制进气的多少来减少有害物质的产生，相关反应如下：
①
②
③
则咖啡中的蔗糖彻底转化为甲酸、醋酸和二氧化碳的热化学反应方程式为______________________________。
（2）咖啡烘焙的过程中可能生成，咖啡中的氨基酸可能生成、、造成食品安全隐患，因此可利用催化剂在烘焙过程中进行降解转化：
向容积均为的甲（温度为）、乙（温度为）两个恒容密闭容器中分别充入和。
反应过程中两容器内的物质的量浓度随时间的变化关系如图所示：
①_________（填“>”或“<”）。
②__________0（填“>”或“<”）。
③甲容器中，平衡时的转化率为__________。
（3）烘焙过程中可能产生的、和可还原为和，反应原理是
实际生产中反应温度不宜过高的原因是____________________。
（4）电化学气敏传感器可用于检测环境中的含量，其工作原理如图所示。
①反应消耗的与的物质的量之比为__________。
②a极的电极反应式为__________。
答案以及解析
1.答案：C
解析：铁是人体必需的微量元素,食用富含铁元素的食品,如菠菜,芹菜、黑木耳,蛋黄和动物内脏等,可以补充人体所需的铁元素,A正确；可中和酸并受热分解放出大量的气体,可作为食品的发酵剂,B正确；食品中的添加剂在规定范围内合理使用,对人体健康不会产生不良影响,违反规定使用或超量使用对人体健康有害,C错误；维生素C具有还原性,可作食品抗氧化剂,D正确。
2.答案：D
解析：中磷元素显价，A项错误；次磷酸钠是强碱弱酸盐，能与强酸发生复分解反应，B项错误；从化学名称次磷酸钠（）看，是正盐，为一元酸，酸式盐化学名称带有“氢”字，如亚硫酸氢钠（），是正盐，不能与反应，C项错误；溶液具有强氧化性，能与发生氧化还原反应，D项正确。
3.答案：B
解析：将浓盐酸和混合制得的通入的和水的液态混合物中，氧化得到，经分液后向含的水溶液中加入KOH，经中和生成，向溶液中加入乙醇溶液、搅拌、静置、过滤、洗涤、干燥最终得到固体。
A.与浓盐酸反应的离子方程式为，故A错误；
B.卤素单质易溶于有机溶剂，加入目的是增加反应物接触面积，提高反应速率，故B正确；
C.根据题目信息，在碱性条件下易被氧化为，而过量在碱中形成，应加热煮沸除去，故C错误；
D.根据题目信息能溶于水，难溶于部分有机溶剂，所以系列操作包括：加入乙醇溶液、搅拌静置、过滤、洗涤干燥，故D错误；
故答案选B。
4.答案：C
解析：A.食盐具有咸味，可做调味剂，食盐能够使细菌脱水死亡，达到抑制细菌繁殖的目的，可作防腐剂，A正确；
B.Al的表面有致密的氧化膜，能保护内部金属不被腐蚀，B正确；
C.二氧化硫，可用作葡萄酒的添加剂，用作还原剂，避免葡萄酒变质，C错误；
D.化学品可以分为大宗化学品和精细化学品两大类，精细化学品一般都是小剂量的，几毫升，几克等，适合实验室用，大宗化学品基本都是几吨的交易，主要就是量的区别，D正确；
故答案为：C。
5.答案：B
解析：可以为人体补充钙元素，是食品的营养强化剂，A正确；在红葡萄酒中起的作用为抗氧化剂和保鲜剂，并没有起漂白作用，B错误；维生素C有较强的还原性，常用作食品抗氧化剂，C正确；可以氧化吸收水果释放的乙烯，使水果延缓成熟，用于水果保鲜，D正确。
6.答案：D
解析：人体需要一些必须的微量元素，而长期饮用纯净水可能引起微量元素缺乏症，A正确；
食品添加剂的合理使用，能够保持或增强食品的营养，B正确；
二氧化硫具有漂白性，硫元素为+4价，具有还原性，因此食品还原性漂白剂，是以二氧化硫为基础的一系列衍生物，C正确；
锌能促进生长发育，人体内不能缺锌，但是不能大剂量补锌，以防引起负面影响，造成疾病，D错误；
正确选项D。
7.答案：C
解析：A.胶体不能透过半透膜，溶液能透过半透膜，腌制咸鸭蛋利用了半透膜的渗析原理，故A正确；
B.夏日的傍晚常常看到万丈霞光穿云而过的美景是气溶胶造成的，故B正确；
C.食用酸性食物能与氢氧化铝反应，会降低胃舒平的药效，故C错误；
D.铁粉能与食品袋中的氧气发生氧化还原，常用作食品包装袋中的抗氧化剂，故D正确；
故答案为C。
8.答案：C
解析：A.冰箱降低温度减慢反应速率，A项不符合题意；
B.煤粉代替煤块增大了固体的接触面积加快反应速率，B项不符合题意；
C.食盐中添加碘元素能防缺碘，与速率无关，C项符合题意；
D.除氧剂减少的含量减慢反应速率，D项不符合题意；
故选C。
9.答案：D
解析：A.向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液会发生蛋白质变性，该过程不可逆，A错误；
B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，烃类物质是碳氢化合物的统称，蔗糖和麦芽糖含有氧元素不属于烃类物质，B错误；
C.油脂的相对分子质量在一万以下，不属于高分子化合物，C错误；
D.饼干粉末中含有淀粉，遇碘单质溶液会变蓝，D正确。
10.答案：C
解析：
11.答案：C
解析：受热分解产生，能使糕点疏松，用作发酵粉，符合食品安全要求，A不符合题意：在酱油中加入铁强化剂补充铁元素防止缺铁性贫血，符合食品安全要求，B不符合题意；Al和酸或碱都会发生反应进入食物中，不符合食品安全要求，C符合题意；葡萄酒中通常含有微量，既可以杀菌又能防止营养成分被氧化，符合食品安全要求，D不符合题意。
12.答案：B
解析：A.有杀菌消毒能力，还具有还原性，常用于葡萄酒酿制，作葡萄酒的抗氧化剂，可以用于食品添加，故A正确；B.DDT是难降解化合物，毒性残留时间长，世界各国现已明令禁止生产和使用，故B错误；
C.SiC属于共价晶体，熔沸点高，硬度大，可用作耐高温结构材料、耐高温半导体材料，故C正确；D.叔丁基对苯二酚具有还原性，防止食用油被氧化，故D正确；
故选：B。
13.答案：A
解析：A.食品添加剂应合理适量使用，过量使用不利于人体健康，故A错误;
B.二氧化硫具有较强还原性，可做食品添加剂作抗氧化剂，故B正确;
C.亚硝酸盐适量能起到保鲜增色的作用，过量有毒，危害人体健康，因此亚硝酸盐的含量属于食品安全检测指标，故C正确;
D.碳酸氢钠受热易分解生成二氧化碳气体，常用作食品膨松剂，故D正确;
故选:A。
14.答案：B
解析：葡萄酒中通常添加少量，作抗氧化剂，既可以杀菌，又可防止营养成分被氧化，故可以适添加，故A正确；
B.甲醛有毒，能导致血液疾病，不能添加到海鲜中，故B错误；
C小苏打是，受热分解生成二氧化碳，从而起到发酵的作用，对身体无害，故C正确；
D向水果罐头中加入维生素C能起到营养强化的作用，做法是对的，故D正确。
故选：B。
15.答案：（1）+3
（2）菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加
（3）低温和密封
（4）不会；高温条件下空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）会被杀死
解析：（1）带有一个单位的负电荷，则的化合价为-1价，氧元素显-2，设氮元素的化合价是x，可得：x+（-2）×2=-1，则x=+3；
（2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是：菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加；
（3）油菜中的亚硝酸盐含量随时间的增加而增加，温度高和不密封菜中的亚硝酸盐含量增加更快可知，要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，应低温和密封保存；
（4）根据题意，烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入，做熟的蔬菜更适合细菌生长，但高温条件下空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）会被杀死，故从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量不会增加。
16.答案：（1）
（2）①；②；③；
（3）该反应是放热反应，升高温度，平衡逆向移动，不利于反应物的转化，故反应温度不宜过高；
（4）①；
②
