7.4.2 油脂和蛋白质
课堂例题
例1（易）
1．麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是
A．淀粉 B．纤维素 C．蛋白质 D．油脂
例2（中）
2．下列物质属于油脂的是
① ② ③ ④润滑油 ⑤花生油
A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
例1（易）
3．关于硬脂酸甘油酯( )和油酸甘油酯( )的说法不正确的是
A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物
C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇
例2（中）
4．下列关于油脂的说法正确的是（ ）
A．羧酸与醇形成的酯都是油脂
B．油脂分为油和脂肪，它们是同系物
C．天然油脂都是单甘油酯
D．植物油兼有酯类和烯烃的性质
例1（易）
5．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是
A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl4
例2（中）
6．下列关于油脂的说法正确的是（ ）
①油脂是指油和脂肪
②油脂是高级脂肪酸的甘油酯
③油脂没有固定的熔、沸点
④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素
⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂
⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物
A．仅①②③④⑤ B．仅③④⑤
C．仅①②③④⑥ D．仅③④⑥
例1（易）
7．洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是
A．稀H2SO4 B．热水
C．热NaOH溶液 D．浓HNO3
例2（中）
8．下列有关油脂的说法，错误的是
A．油脂属于酯类物质
B．油脂在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油
C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应
D．洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀硫酸
例1（易）
9．商店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（ ）
A．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应
例2（中）
10．油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是
A．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 B．油脂可用于生产甘油
C．油脂可以为人体提供能量 D．植物油可用于生产氢化植物油
例1（易）
11．下列有关氨基酸的理解正确的是（ ）
A．氨基酸在人体中被分解，不能用于合成新蛋白质
B．氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三种
C．氨基酸的结构中一定含氨基和羧基，且氨基与羧基连在相邻的碳原子上
D．氨基酸与强碱反应生成盐类物质
例2（中）
12．关于氨基酸的叙述错误的是
A．氨基酸的结构中都含有氨基和羧基
B．人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸都可以相互转化
D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
例1（易）
13．下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是（ ）
A．乙醇 B．直馏汽油 C．甘氨酸 D．葡萄糖
例2（中）
14．在四种化合物①NaHCO3②Al（OH）3③（NH4）2S④H2NCH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是
A．②④ B．①② C．①②③ D．①②③④
例1（易）
15．酰胺基可以由氨基()与羧基(-COOH)反应得到。下列有关说法不正确的是
A．氨基()与羧基(-COOH)反应生成酰胺基属于取代反应
B．氨基()的电子式：
C．羧基(-COOH)与羧基之间能形成氢键
D．酰胺基中存在不饱和碳原子
例2（中）
16．现一多肽化学式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：
该多肽中所含肽键的数目以及水解后得到的谷氨酸的数目分别是
A．10，4 B．10，3 C．9，4 D．9，3
例1（易）
17．蛋白质是人体必需的营养物质，其中不含有的元素是
A．C B．O C．N D．He
例2（中）
18．蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N。(_______)
例1（易）
19．2008年诺贝尔化学奖授予发明和研究绿色荧光蛋白的三位科学家，绿色荧光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有碱的性质)和羧基(—COOH，具有酸的性质)，绿色荧光蛋白具有的性质是
A．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B．只能与氢氧化钠反应，不能与盐酸反应
C．只能与盐酸反应，不能与氢氧化钠反应
D．既不能与盐酸反应，又不能与氢氧化钠反应
例2（中）
20．中华诗词中蕴含着许多化学知识，下列关于诗词的分析错误的是
A．“手如柔荑，肤如凝脂”中的“脂”能够水解
B．“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”中的“翠色”来自Cu2O
C．“铁盂汤雪早，石炭煮茶迟”中的“石炭”指的是煤
D．“嫘祖栽桑蚕吐丝，抽丝织作绣神奇”中的“丝”不耐酸碱
例1（易）
21．蛋白质的盐析过程是一个可逆过程，据此可以分离和提纯蛋白质。(_______)
例2（中）
22．分离和提纯蛋白质的方法是
A．多次盐析 B．过滤 C．蒸发 D．分液
例1（易）
23．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是
A．水 B．饱和Na2SO4溶液
C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．饱和NaOH溶液
例2（中）
24．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入
A．饱和Na2SO4溶液 B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液 D．稀BaCl2溶液
例1（易）
25．下列物质不能水解的是
A．葡萄糖 B．蛋白质 C．酯 D．蔗糖
例2（中）
26．下面是某蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
A．① B．② C．③ D．④
例1（易）
27．下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是
A．灼烧 B．滴加碘水 C．滴加酒精 D．滴加氯化钠溶液
例2（中）
28．区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A．灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味
B．浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色
C．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
例1（易）
29．下列物质中，与浓硝酸作用变黄的是
A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．葡萄糖
例2（中）
30．下列关于蛋白质的叙述正确的是
A．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
B．温度越高， 酶的催化效率越高
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服钡餐会引起中毒
D．蛋白质遇到浓硫酸会显黄色。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．D
【详解】A．淀粉为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故A不选；
B．纤维素为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故B不选；
C．蛋白质由氨基酸缩聚形成，属于天然高分子化合物，故C不选；
D．油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯类物质，相对分子质量不够大，不属于高分子化合物，故D选；
故选：D。
2．C
【详解】所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(或盐)。
①该物质水解得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①正确；
②水解不能得到甘油，②错误；
③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；③错误
④润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物，④错误；
⑤花生油是植物油，属于油脂，⑤正确；C项正确。
答案选C。
3．C
【详解】A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生水解反应，A正确；
B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都属于酯类化合物，B正确；
C．硬脂酸甘油酯为固态物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误；
D．硬脂酸甘油酯水解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确；
故答案选C。
4．D
【详解】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，其他羧酸与醇形成的酯不是油脂，故A错误；
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的高级脂肪酸甘油酯，根据常温下的状态不同分为油和脂肪，但两者不是同系物，故B错误；
C．天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，是混甘油酯，故C错误；
D．植物油含有碳碳双键，植物油兼有酯类和烯烃的性质，故D正确；
故答案为D。
5．A
【详解】植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。故选A。
6．C
【详解】油脂是油和脂肪的统称，①正确；
油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸以及亚油酸等）和甘油形成的酯，②正确；
油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，③正确；
油脂是一种很好的有机溶剂，能溶解多种脂溶性维生素，④正确；
油脂是人们日常必需的营养物质，但摄入过量容易引发肥胖，甚至导致多种疾病，油脂不能多吃，但也不能不吃，⑤错误；
油脂不是矿物油，油脂属于酯，是烃的衍生物，⑥正确。
故选C。
7．C
【详解】油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故选C。
8．D
【详解】A．1个油脂分子中含有3个酯基，所以属于酯类物质，A正确；
B．油脂分子中的酯基在一定条件下能发生水解反应，在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油，B正确；
C．油脂在碱性条件下水解比较完全，其水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解反应又称为皂化反应，C正确；
D．植物油在酸性条件下的水解反应为可逆反应，水解不完全，所以洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀氢氧化钠溶液，D错误；
故选D。
9．C
【详解】因为植物油是液态油，冰淇淋是硬化油为固态的，液态的油变成固态的硬化油需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基，所以将植物油制成硬化油需要发生加成反应，故C符合题意；
故答案：C。
【点睛】植物油是液态油，含有不饱和烃基，动物的脂肪是固态的油，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，以此分析解答。
10．AD
【详解】A．油脂包括油和脂肪，油是不饱和的高级脂肪酸的甘油酯，结构中含不饱和的碳碳双键，故既有酯基又含碳碳双键，故兼有酯和烯经的性质，这和碳碳双键的结构有关，A符合题意；
B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，因此能发生水解反应产生甘油，这和碳碳双键无关，B不符合题意；
C．油脂在人体内水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸和甘油在人体内发生氧化反应提供能量，但这和碳碳双键无关，C不符合题意﹔
D．植物油是由不饱和的高级脂肪酸甘油酯，结构中含碳碳双键，故能和氢气发生加成反应，从而获得氢化植物油，这和碳碳双键有关，D符合题意；
故合理选项是AD。
11．D
【详解】A．氨基酸在人体中可合成新的蛋白质，A项错误；
B．氨基酸的种类有很多，不止三种，B项错误；
C．氨基酸的氨基与羧基也可以连在同一个碳原子上，如氨基酸，C项错误；
D．氨基酸有羧基（-COOH），能与强碱反应生成盐，D项正确；
答案选D。
【点睛】氨基酸的结构中含有羧基和氨基，羧基能与碱反应，氨基能够与酸反应，所以氨基酸显两性。
12．C
【详解】A．氨基酸分子结构中含有羧基和氨基，故A正确；
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸氧化分解的最终产物是二氧化碳、水和尿素，故B正确；
C．在人体内能够通过转氨基作用形成的只是12种非必需氨基酸，由于人体无法产生某些中间产物，所以有8种氨基酸必需从食物中获得，故称之为必需氨基酸，故C错误；
D．两个氨基酸通过脱水缩合形成的化合物叫做二肽，故D正确；
故选C。
13．C
【详解】A．乙醇的结构简式为C2H5OH，分子呈中性，与NaOH溶液不反应，A不合题意；
B．直馏汽油的主要成分为多种烃，烃与NaOH溶液都不反应，B不合题意；
C．甘氨酸的结构简式为H2NCH2COOH，羧基能与NaOH反应，C符合题意；
D．葡萄糖的结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO，与NaOH溶液不反应，D不合题意；
故选C。
14．D
【分析】既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的物质有：两性化合物（如Al2O3、Al（OH）3等）、弱酸的铵盐（如（NH4）2CO3、（NH4）2S等）、弱酸的酸式盐（NaHCO3、NaHS等）、单质（如Al）、氨基酸等，据此解答。
【详解】①NaHCO3是弱酸的酸式盐，与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，与氢氧化钠溶液反应生成碳酸钠和水，故①正确；
②Al（OH）3 是两性氢氧化物，与盐酸反应生成绿化铝和水，与氢氧化钠溶液反应生成偏铝酸钠和水，故②正确；
③（NH4）2S是弱酸弱碱盐，与盐酸反应生成氯化铵和硫化氢气体，与氢氧化钠反应生成硫化钠、氨气和水，故③正确；
④H2N-CH2-COOH是两性物质，与盐酸、氢氧化钠反应产物都是盐和水，故④正确；
故选：D。
15．B
【详解】A．氨基与羧基反应生成酰胺基同时生成水，属于取代反应，A正确；
B．氨基的电子式为：，B不正确；
C．羧基与羧基之间能形成氢键，C正确；
D．酰胺基中存在不饱和碳原子(形成碳氧双键的碳原子)，D正确；
故选B。
16．C
【详解】由化学式可知该多肽含10个N原子，且上述氨基酸分子中均只有1个氨基，故为十肽，多肽中共有9个肽键。一分子十肽水解需消耗9个水分子，故反应物中氧原子总数为19+9=28个，由于每个羧基含2个氧原子，所以反应物共有28÷2 = 14个羧基。一个谷氨酸分子中有两个羧基，故谷氨酸的分子的个数为4。
故选：C。
17．D
【详解】蛋白质是人体必需的营养物质，主要含C、H、O、N元素，不含He元素，故D符合题意。
综上所述，答案为D。
18．错误
【解析】略
19．A
【详解】绿色荧光蛋白分子中含有氨基，能与盐酸反应，又含有羧基，故能与氢氧化钠反应，故A正确；
故选A。
20．B
【详解】A．诗句中的“脂”是脂肪，属于酯，能水解，故A正确；
B．氧化亚铜是红色，而翠色是绿色，故B错误；
C．诗句中的石炭指的是煤炭，故C正确；
D．蚕丝的成分是蛋白质，蛋白质具有两性，能与酸和碱反应，故D正确。
故答案为：B
21．正确
【详解】向鸡蛋清中加入饱和硫酸钠溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸钠溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是变澄清，说明盐析是可逆过程，可以采用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质，故正确；
22．A
【详解】盐析可使蛋白质从溶液中因溶解度降低而析出，其性质不变，可用来提纯蛋白质，其它方法不能用于分离蛋白质；
故答案为A。
23．D
【详解】A．水不会使蛋白质变性，A错误；
B．饱和Na2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，B错误；
C. 饱和(NH4)2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，C错误；
D．饱和NaOH溶液呈强碱性，会使蛋白质变性，D正确；
答案选D。
24．A
【分析】蛋白质从水溶液中析出，又不改变蛋白质的主要性质，这是蛋白质的盐析，蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐或铵盐。
【详解】A．蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故A选；
B．NaOH属于强碱，溶液能使蛋白质变性，丧失生理活性，故B不选；
C．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质变性，故C不选；
D．BaCl2为重金属盐，能使蛋白质变性，故D不选；
故选：A。
25．A
【详解】A．葡萄糖是单糖，不能水解，A正确’；
B．蛋白质含有 肽键，可以水解，B错误；
C．酯含有醋基，可以水解，C错误；
D． 蔗糖是二糖，可以水解，D错误；
故选A。
26．C
【详解】蛋白质是由氨基酸脱水缩合反应由肽键（-CO-NH-）连接形成的，蛋白质水解时肽键断裂，图中属于肽键的化学键是③，故C项正确。
答案选C。
27．A
【详解】纯棉制品的成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，最简单的检验方法是在火中灼烧，能产生烧焦羽毛气味的是蛋白质，故A正确，B、C、D错误，答案选A。
28．A
【分析】棉花是纤维素，属于糖类，羊毛是蛋白质。
【详解】A．灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味，可以区分棉花和羊毛，且操作非常简单，A符合题意；
B．只有含有苯环的蛋白质才可以与浓硝酸发生颜色反应，不是所有蛋白质遇见浓硝酸都会变黄，B不符合题意；
C．加入稀硫酸后加热使之水解，再检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应，可以区分出纤维素，但操作繁琐，不够简单，C不符合题意；
D．纤维素是多糖，只含C、H、O元素，而蛋白质除了C、H、O元素外还含有S、N等元素，通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素可以区分出来，但是检测过程比较复杂，不够简单，D不符合题意；
故选A。
29．C
【详解】由于浓HNO3和蛋白质发生显色反应，所以含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，故C正确；故选：C。
30．A
【详解】A．蛋白质在人体内消化后会发生水解反应，产生氨基酸，故A正确；
B．酶的主要成分是蛋白质，温度太高，蛋白质会发生变性，酶的催化效率会降低，故B错误；
C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法电离出钡离子，不会引起中毒，故C错误；
D．蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，故D错误；
故选A。
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页
