12.1人类重要的营养物质 达标检测
一、选择题
1.下列食物中富含蛋白质的是( )
A.素三鲜水饺 B.糖汁山药泥 C.红烧牛腱子 D.蒜蓉青菜心
2.下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是( )
A.它们的组成中都含有C、H、O、N等元素
B.在一定条件下，植物体内的葡萄糖可转化为淀粉、纤维素等物质
C.人体所需的各类维生素，都可以通过人体自身合成
D.常温下，动物性脂肪通常呈液态
3.食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的是( )
A.用甲醛水溶液浸泡海产品，延长保鲜时间
B.用SO2熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白
C.霉变的大米用水清洗后可以食用
D.烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐
4.下列有关人体生理活动的叙述，不正确的是( )
A.胃液中少量的盐酸可以帮助消化
B.香烟烟气中的CO会使血红蛋白携氧能力降低
C.无机盐和水虽不能提供能量，却是人体必需的
D.油脂使人肥胖，进食时要避免摄入脂肪
5.临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：
主食 米饭
副食 红烧牛肉、清蒸鱼
饮料 酸牛奶、白开水
用你所学的知识，建议家长增加的食物是( )
A.炒鸡蛋 B.蒸排骨 C.客家豆腐 D.盐水菜心
6.中央电视台播出的《舌尖上的中国》很受观众欢迎，该节目“第三季”深度讨论了中国人与食物的关系。下列有关食物的做法正确的是( )
A.用小苏打做发酵粉焙制糕点 B.用甲醛溶液浸泡海产品
C.霉变的大米用水清洗后食用 D.大量采用油炸方式制作食物
7.如图为某中学的午餐食谱，下列说法正确的是( )
A.牛肉富含淀粉 B.番茄富含维生素
C.花生油富含纤维素 D.米饭富含蛋白质
8.下列做法会危害人体健康的是( )
A.饮用低温灭菌牛奶 B.食用新鲜蔬菜水果
C.用小苏打做发酵粉 D.用甲醛浸泡水产品
9.如图所示的“食物金字塔”是营养学家提出的健康饮食的食物结构。下列说法不正确的是( )
A.蔬菜、水果含有人体所需的维生素
B.蛋奶、鱼肉富含的营养素是蛋白质
C.人体每天应摄取营养素最多的是油脂
D.谷类富含的营养素是糖类
10.目前已知的维生素有20多种，它们中的多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏下列哪种维生素会引起夜盲症( )
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
11.下列说法正确的是( )
A.糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物
B.淀粉不是糖类物质
C.蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收
D.人体所需的能量都是由糖类提供的
12.“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油(含维生素E)、淀粉、食盐等，下列说法正确的是( )
A.方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成
B.方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖
C.方便面中含有人体所需的各种维生素
D.动物油和植物油合称为油脂
二、填空与简答题
13.青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，合理膳食。
(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入________（填字母序号)不足引起的。
a.维生素 b.油脂 c.蛋白质
(2)某糕点的主要营养成分如图所示。请根据图片信息回答：
①所含营养素中属于无机盐的是________(填化学式)，没有列出的一类营养素是________。
②正常情况下，一个人每日摄入的油脂不应超过60g，由此计算，每日食用该糕点不应超过________g。
③糖类是人体所需________的主要来源。
14.化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：
（1）糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是________。
（2）桔子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果，其果汁的pH越________(填“大”或“小”)。
（3）维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知，维生素C溶液显________(填“酸性”、“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是________(填选项序号)。
a食盐 b苛性钠 c硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜________(填“凉拌”或“煮熟”)。
15.安徽淮南八公山的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分 水 蛋白质 油脂 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003
请回答下列问题：
(1)上述工艺流程中，磨浆属于 (填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是 。
(2)豆腐中共含有 种营养素，除水、无机盐和维生素外，还有 ，豆腐中还含有人体所需的微量元素是 。
16.为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表。
成分 蛋白质 油脂 糖类 水和维生素B族等
质量分数 约10% 约5% 约80% 约5%
(1)上表中含有人体所需的营养素有 类。
(2)玉米初加工可得到淀粉，淀粉属于 (填序号，下同)。
①.无机物 ②.糖类 ③.有机合成材料 ④.高分子化合物
(3)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源。下列物质中________被认为是最清洁的燃料。
①.汽油 ②.柴油 ③.天然气 ④.氢气
(4)玉米芯与稀硫酸在加热、加压的条件下反应，可得到重要的化工原料糠醛。糠醛(C5H4O2)的相对分子质量为__ ______。
(5)写出乙醇完全燃烧的化学方程式 。
17.某校兴趣小组的同学在网上看到：茶叶是碱性食品，喝茶可以溶解脂肪而减肥，他们设计了探究的课题是：比较不同产地茶叶泡出液的酸碱度及茶水是否能溶解脂肪而有减肥作用。他们的实验过程如下：
①从市场上购买了三种不同产地的茶叶，编号为A、B、C。
②取A、B、C三种茶叶分别在相同的条件下，用开水冲泡。
③用pH试纸分别到杯中蘸取A、B、C三种茶叶的泡出液，和标准比色卡比对，测得它们的pH分别为5.4、6.3、6.0。
④将形状、大小、质量相同的脂肪小块，分别放入盛有三种茶叶泡出液的相同杯中，在适宜的温度下保温5小时后，分别滤出脂肪块，吸干表面水分并称量。根据脂肪块在茶水中浸泡前后的质量变化(不考虑脂肪块吸水)，判定茶水能否溶解脂肪。
请回答下列问题：
(1)以上实验操作步骤中错误的是______________。
(2)在第②步实验操作中“相同的条件”主要是指：水的温度、茶叶的质量、冲泡的时间及____________应相同。
(3)组内看的同学认为，第④步实验设计不严密，需要改进的是____________。在第④步实验中，根据实验的目的，适宜的温度应控制在___________左右。
(4)有人将茶水倒入有水垢的热水瓶中浸泡一段时间后振荡，发现水垢大部分消失了，产生这种现象的化学原理最可能是_____________。
参考答案
1.C 2.B 3.D 4.D 5.D 6.A 7.B 8.D 9.C 10.A 11.A 12.D
13.(1)a (2)①CaCO3 水 ②300 ③能量
14.(1)糖类 (2)小 (3)①酸性 ②b ③凉拌
15.(1)物理 过滤 (2)六 糖类、油脂、蛋白质 铁
16.(1)5 (2)②④ (3)④ (4)96 (5)C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O
17.(1)③ (2)水的质量或体积 (3)要设置对照实验 37℃ (4)茶水呈酸性，与水垢中的碳酸盐等物质发生反应
