12.1人类重要的营养物质
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、选择题
1．某同学午餐食谱如下：“米饭、红烧鱼块、炒油麦菜和酸菜粉丝汤”。其中富含蛋白质的是
A．红烧鱼块 B．米饭 C．炒油麦菜 D．酸菜粉丝汤
2．下列叙述正确的是（ ）
A．石灰石和沙子混合用来砌砖
B．合金是金属和金属或非金属化合而成，其中至少含一种金属
C．氢氧化钠不仅能腐蚀皮肤 眼睛，也可腐蚀衣服
D．食物种类于差万别，但其基本营养素只有二十多种
3．下列说法正确的是
A．酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂
B．复合肥是指同时含有氮、磷、钾中的两种或三种营养元素，如磷酸二氢铵等
C．金属、塑料的废弃物品，投入到不可回收物箱中
D．不慎将浓硫酸滴在皮肤上，先用大量的水冲洗，再涂10%的碳酸钠溶液
4．某同学课外实践时自制了500mL汽水，其配料表如图所示，其中不包含的营养素是
A．水 B．维生素 C．糖类 D．蛋白质
5．临近中考，很多同学通过饮用牛奶来加强营养。牛奶富含的主要营养素是
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素
6．黄河鲤鱼是我市特产，鱼肉中主要蕴含的营养素为（ ）
A．维生素 B．糖类 C．蛋白质 D．油脂
7．归纳与反思是学习化学的重要环节。下列各项归纳完全正确的是（ ）
A性质与用途 B安全与生活常识
氧气有助燃性﹣﹣做燃料 熟石灰呈碱性﹣﹣改良酸性土壤 一氧化碳有还原性﹣﹣用于冶炼金属 皮肤沾上浓硫酸﹣﹣用氢氧化钠溶液中和 炒菜时油锅起火﹣﹣用锅盖盖灭 用工业用盐腌制泡菜
C日常生活经验 D物质与微粒构成
区别软水和硬水﹣﹣肥皂水 衣服上的圆珠笔油﹣﹣用汽油或酒精搓洗 鉴别真黄金和假黄金（铜锌合金）﹣﹣观察颜色 金属铜﹣﹣由铜原子构成 氧气﹣﹣由氧气分子构成 氯化钠由Na+和Cl﹣构成
A．A B．B C．C D．D
8．下列对实验现象的描述正确的是
A．红磷在空气中燃烧，产生大量白烟 B．铁丝浸入稀盐酸，形成黄色溶液
C．电解水时负极产生的气体能使带火星的木条复燃 D．将浓硝酸滴入鸡蛋清，蛋清变黑
9．分类是认识与研究问题的重要方法之一。下列分类正确的是
A．油脂、蛋白质都能为人体提供能量 B．酒精与食盐水都能导电
C．P2O5和NH4HCO3都属于氧化物 D．CO、NH3都具有刺激性气味
10．科学家发现富含维生素食品具有较好的防辐射损伤功能。下列食物主要提供维生素的是
A．瘦肉 B．豆腐 C．蔬菜 D．米饭
二、判断题
11．蛋白质只能从鱼虾等肉类中获取( )
12．每天食用少量纤维素有利于健康( )
13．糖类是人体能量的重要来源( )
14．各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的( )
15．豆腐是富含蛋白质的食品( )
三、综合应用题
16．化学与人类生活、生产息息相关。请回答下列问题：
（1）计算器使用的电池工作时，是将化学能主要转化为 能。
（2）扑灭森林火灾的有效方法之一是将大火蔓延路线前的一片树木砍掉，形成隔离带，其灭火原理是 。
（3）常用来改良酸性土壤的碱是 。
（4）面粉是制作蛋糕的主要原料，面粉富含 。
（5）用下列物质除去油污时，利用乳化作用的是 （选填序号）。
A 汽油
B 洗洁精
C 氢氧化钠溶液
阅读下列材料，回答下列小题。
泰州，古称海陵，素有“祥泰之州”的美称。泰州早茶驰名中外，其中烫煮干丝最为有名。泰州境内名胜古迹众多，白米镇的蒋氏宗祠的墙砖是用糯米灰浆粘合而成的，糯米灰浆由糯米汁、熟石灰和砂土等混合制成。泰州的市树是银杏，其果、叶都有很高的药用价值。
17．烫煮干丝以豆腐干为主要原料，豆腐干中富含的营养素是
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．油脂
18．糯米灰浆属于
A．复合材料 B．金属材料 C．合成材料 D．无机非金属材料
19．银杏果中含有银杏酸（C12H34O3），具有抗肿瘤、抗病毒等生物学活性，下列关于银杏酸的说法正确的是
A．银杏酸是氧化物 B．银杏酸由12个碳原子、34个氢原子、3个氧原子构成
C．银杏酸由碳、氢、氧三种元素组成 D．银杏酸中碳、氢元素质量比6：17
20．银杏在生长过程中需要施加复合肥，下列属于复合肥的是
A．K2SO4 B．CaHPO4 C．CO(NH2)2 D．KH2PO4
21．中国有漫长的海岸线，海洋蕴藏着丰富的资源。请按要求填空。
（1）海洋为我们提供了营养丰富的食材。鱼虾富含的 （填一种营养素）是机体生长及修补受损组织的主要原料，海带富含的 （填元素符号）可以预防甲状腺肿大。
（2）我国在海域可燃冰开采技术领域取得重大突破。可燃冰主要含有甲烷水合物，还含少量CO2等气体，可燃冰属于 （选填“纯净物”或“混合物”）。有科学家开采得到一种天然气水合物样品。取50.0克样品放置在一密闭容器内，该样品迅速转化为甲烷气体和水，将甲烷气体分离并完全燃烧，得到17.6克二氧化碳。该天然气水合物样品中甲烷的质量分数为 。（写出完整的计算过程）
（3）海水淡化可缓解淡水资源匮乏问题。
①水变成水蒸气的过程中，发生变化的是 （填字母序号）。
A分子个数 B分子质量 C分子间隔 D分子种类
②从海水中获得淡水可采取的方法是 （填“过滤”“吸附”或“蒸馏”）。
（4）海水碳储存，可以缓解空气中CO2过多的问题，但海水的pH也在逐渐减小。
①根据海水pH变化趋势判断：2000年时海水呈 性。
②“海洋酸化”的原因可用化学方程式表示为 。
四、填空与简答
22．中华民族有着悠久的历史和许多伟大的发明、发现，这是我们宝贵的财富。
(1)3000多年前，我国已能用孔雀石炼铜。西汉的《淮南万毕术》载有“曾青得铁则化为铜”，曾青又叫朴青（《石药尔雅》）或层青（《造化指南》），是天然的硫酸铜。请用化学方程式表示其化学原理 。
(2)中国丝绸，以其柔美的质地、绚丽的色彩、飘逸的风格和精美的纹饰，充分展现了中华文明的优雅和精致。丝绸的主要成分是蛋白质，检验丝绸中含有蛋白质的简易方法是 。
(3)“秦砖汉瓦”常指秦代各种画像砖和汉代各种纹饰的瓦当，它们代表了秦汉时期建筑用陶的高度发展水平。传统陶瓷的主要原料是黏土（A12O3·2SiO2·H2O）、石英（SiO2）和长石。请计算出黏土（A12O3·2SiO2·H2O）中硅元素的化合价是 。
23．化学就在我们身边，化学与生活息息相关。
(1)下表为食品包装袋的部分说明：
请回答下列问题：
①在饼干的配料中，富含蛋白质的是 。
②碳酸氢钠俗称 ，在医疗上，它是治疗 症的一种药剂。
③考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放到面粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头，这种馒头提供的主要营养素是糖类和 。
(2)饮用硬度过大的水不利于人体健康。日常生活中常用 来区分硬水和软水，可用 的方法降低水的硬度。
(3)交警通过酒精检测仪显示的颜色变化，可快速检测出司机是否酒后驾车。其反应原理为：2CrO3(红色)＋3C2H5OH＋3H2SO4===Cr2(SO4)3(绿色)＋3CH3CHO＋6X，X的化学式为 。
24．下图表示某些物质间的转化关系。M是一种不含金属元素的盐，A、C、X、Y是气体，其中C有刺激性气味且其水溶液显碱性，X、Y是单质且为空气的主要成分。D为黑色固体，E为有机物，F为蓝色固体，Z是红色金属（部分反应物、产物及条件未标出）。
（1）化学式：M ，F 。
（2）在自然界中普遍存在反应①，其名称为 。
（3）反应②的化学方程式： 。
（4）反应③在医学上可用于 病的检查。
（5）工业上可用A和C合成尿素【CO（NH2）2】，反应中A和C的质量比为 。
25．安徽淮南八公山的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
请回答下列问题：
(1)上述工艺流程中，磨浆属于 (填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是 。
(2)豆腐中共含有 种营养素，除水、无机盐和维生素外，还有 ，豆腐中还含有人体所需的微量元素是 。
26．阅读下面科普短文。
“菠菜豆腐”是我国的传统菜肴，近年来，有关“菠菜豆腐”的争论主要集中在钙吸收率方面。菠菜中富含易溶于水的草酸，若单独吃菠菜，其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌，还能够进入血液，沉淀血液中所含的钙。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的可溶性钙与菠菜中的草酸结合成不溶性的草酸钙(CaC2O4)沉淀，既能够保护食物中的铁和锌等元素，还能保证人体内的钙不被草酸结合。因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。
研究人员以新鲜菠菜和新鲜豆腐为材料，进行了“菠菜豆腐”烹调方法的研究。
【实验1】探究菠菜质量对菜肴中可溶性钙含量的影响。实验结果如下：
豆腐/ g 10 10 10 10 10
菠菜/ g 5 10 15 20 25
可溶性钙/总钙 0.364 0.287 0.186 0.125 0.088
【实验2】探究菠菜焯水时间对菜肴中可溶性钙含量的影响。用100g豆腐和250g菠菜(焯水时间不同)制成菜肴，测定每100g“菠菜豆腐”中可溶性钙的质量，结果见下图。
以上研究表明，烹调“菠菜豆腐”时，如能适当减少菠菜的比例，并预先将菠菜焯水，则豆腐中钙的吸收率将会显著提高。
根据文章内容，回答下列问题：
(1)可溶性钙中的“钙”是指 (“钙单质”或“钙元素”)。
(2)豆腐中富含的营养素是 。
A．维生素 B．糖类 C． 蛋白质 D．油脂
(3)结合实验1的数据分析，可得到的结论是 。
(4)用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”，能提高可溶性钙含量的原因是 。
(5)草酸钙在高温下完全分解可得到两种气态氧化物和一种固态氧化物，该反应的化学方程式为 。
参考答案：
1．A
【详解】A、红烧鱼块富含蛋白质，故A正确；
B、米饭富含糖类，故B不正确；
C、炒油麦菜主要富含维生素，故C不正确；
D、酸菜粉丝汤含有维生素和无机盐等，故D不正确。故选A。
2．C
【详解】A、通常用熟石灰和沙子混合来砌砖，不符合题意；
B、合金是在金属中加热熔合某些金属和非金属，故至少含一种金属，但是不是化合而成，是熔合而成，不符合题意；
C、氢氧化钠具有强烈的腐蚀性，不但能腐蚀皮肤、眼睛，也可以腐蚀衣服，符合题意；
D、食物种类千差万别，但其基本营养素只有6种，不符合题意。
故选C。
3．B
【详解】A、酶不一定是蛋白质，也有RNA，错误；
B、复合肥是指同时含有氮、磷、钾中的两种或三种营养元素，如磷酸二氢铵等，正确；
C、金属、塑料的废弃物品，属于可回收垃圾，投入到可回收物箱中，错误；
D、不慎将浓硫酸滴在皮肤上，先用大量的水冲洗，再涂3%-5%的碳酸氢钠溶液，错误。
故选B。
4．D
【详解】白糖属于糖类，果汁中含有维生素，小苏打属于无机盐，同时汽水中含有水，所以不包含的基本营养素是蛋白质。
故选D。
5．A
【分析】运用人体必需的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐分析。
【详解】牛奶富含的主要营养素是蛋白质，故选A。
6．C
【详解】鱼肉中富含蛋白质。故选C。
7．D
【详解】A、氧气有助燃性但不能燃烧，所以不能做燃料，熟石灰呈碱性，能与酸发生中和反应，能用于改良酸性土壤；一氧化碳有还原性，能用于冶炼金属，故A错误；
B、浓硫酸占到皮肤上应用弱碱性溶液冲洗，不能用强碱氢氧化钠；炒菜时油锅着火立即盖上锅盖，使可燃物与空气隔绝，可以达到灭火的目的；工业用盐含有亚硝酸钠，亚硝酸钠有毒，不能用工业用盐腌制的泡菜；故B错误；
C、软水和硬水的鉴别方法是使用肥皂水，泡沫多浮渣少的是软水，泡沫少浮渣多的是硬水；汽油和酒精是优良的有机溶剂，圆珠笔油能溶解于汽油和酒精；真黄金和假黄金颜色相同，不能鉴别，故C错误；
D、金属铜由铜原子构成；氧气由氧分子构成；氯化钠由Na+和Cl﹣构成，故D正确。
故选D。
【点睛】化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一。
8．A
【详解】A、红磷在空气中燃烧，产生大量白烟，故A正确；
B、铁丝浸入稀盐酸，生成氯化亚铁溶液和氢气，形成浅绿色溶液，故B错误；
C、电解水是负极生成氢气，正极生成氧气，其中氧气能使带火星的木条复燃，故C错误；
D、浓硝酸属于强酸，可使蛋白质变性失去活性，将浓硝酸滴入鸡蛋清，蛋清变黄色，故D错误；
故选A。
9．A
【详解】A、油脂和蛋白质都能为人体提供能量，说法正确；
B、食盐水中含有自由移动的离子可以导电，酒精不能导电，说法错误；
C、氧化物是由两种元素组成，其中一种元素是氧元素的化合物，P2O5由磷元素、氧元素组成，是氧化物，NH4HCO3由氮元素、氢元素、碳元素和氧元素组成，不是氧化物，说法错误；
D、CO是无色无味的气体，氨气具有刺激性气味，说法错误。
故选A。
10．C
【详解】A、瘦肉中含有蛋白质，错误。
B、豆腐中含有蛋白质，错误。
C、蔬菜中含有维生素，正确。
D、米饭中含有淀粉，淀粉属于糖类，错误。
故选：C。
11．错误
【详解】富含蛋白质的食物有肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类等，故错误。
12．正确
【详解】纤维素可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，则每天食用少量纤维素有利于健康，故正确。
13．正确
【详解】人体所需能量，有60%-70%来自糖类，故糖类是人体能量的重要来源。正确。
14．正确
【详解】糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。糖类是由碳氢氧三种元素组成的化合物。所以各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的。判断正确。
15．正确
【详解】豆腐中富含蛋白质，故题干中说法正确。
16． 电 隔离可燃物 氢氧化钙 糖类 B
【详解】（1）计算器使用的电池工作时，是将化学能主要转化为电能；故填：电；
（2）扑灭森林火灾的有效方法之一是将大火蔓延路线前的一片树木砍掉，形成隔离带，其灭火原理是隔离可燃物；故填：隔离可燃物；
（3）氢氧化钙是一种碱，能与土壤中的酸性物质反应，可用于改良酸性土壤；故填：氢氧化钙；
（4）面粉富含糖类；故填：糖类；
（5）汽油除油污是利用汽油能能溶解油污；氢氧化钠溶液显碱性，能与油污发生化学反应；洗洁精中含有乳化剂，乳化剂具有乳化作用，故洗洁精对油污有乳化作用；故填：B。
17．B 18．A 19．C 20．D
【解析】17．豆腐干中富含的营养素是蛋白质；故选：B；
18．糯米灰浆由糯米汁、熟石灰和砂土等混合制成，属于复合材料；故选：A；
19．A、银杏酸（C12H34O3）含有三种元素，不属于氧化物，选项A错误；
B、银杏酸（C12H34O3）由C12H34O3分子构成，1个C12H34O3分子由12个碳原子、34个氢原子、3个氧原子构成，选项B错误；
C、银杏酸由碳、氢、氧三种元素组成，选项C正确；
D、银杏酸中碳、氢元素质量比为（12×12）：（1×34），化简为72:17，选项D错误；
故选：C。
20．KH2PO4中含有钾元素和磷元素，属于复合肥，故选D。
21． 蛋白质 碘 混合物 12.8% C 蒸馏 碱
【分析】（1）鱼虾富含的蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，海带富含的碘元素可以预防甲状腺肿大。
（2）含有两种或两种以上物质的物质属于混合物；根据生成的二氧化碳的质量和对应的化学方程式求算参加反应的甲烷的质量，进而求算其质量分数。
（3）水变成水蒸气的过程中，水分子之间的间隔变大；通过蒸馏可以得到蒸馏水；
（4）显酸性溶液的pH小于7，显中性溶液的pH等于7，显碱性溶液的pH大于7；
水和二氧化碳反应生成碳酸。
【详解】（1）鱼虾富含的蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，海带富含的 碘可以预防甲状脚肿大。故填：蛋白质；碘；
（2）可燃冰主要含有甲烷水合物，还含少量CO2等气体，属于混合物；
设生成17.6g二氧化碳需要的甲烷的质量为x。
x=6.4g
该天然气水合物样品中甲烷的质量分数为：。
故答案为混合物； 12.8%。
（3）①水变成水蒸气的过程中，发生变化的是水分子间隔，故填：C；
②从海水中获得淡水可采取的方法是蒸馏，故填：蒸馏。
（4）①根据海水pH变化趋势判断：2000年时海水的pH应该是介于8.1和8.2之间，呈碱性；②“海洋酸化”的原因是二氧化碳和水反应生成碳酸，反应的化学方程式表示为：。故填：碱；。
【点睛】掌握海洋资源的开发与利用、海水淡化的方法、根据化学方程式的计算等是正确解答本题的关键。
22．(1)
(2)取一小片丝绸，灼烧，若有烧焦羽毛的气味，说明丝绸中含有蛋白质。
(3)+4
【详解】（1）“曾青得铁则化为铜”，化学原理是铁能和硫酸铜反应生成硫酸亚铁和铜，反应的化学方程式为：。
（2）蛋白质燃烧时有烧焦羽毛的气味，检验丝绸中含有蛋白质的简易方法是取一小片丝绸，灼烧，若有烧焦羽毛的气味，说明丝绸中含有蛋白质。
（3）黏土（A12O3·2SiO2·H2O）中氧元素是-2价，设硅元素的化合价为x，根据SiO2中各元素的化合价的代数和为零，可得：x+（-2）×2=0，x=+4，所以黏土中硅元素的化合价是+4。
23． 鸡蛋 小苏打 胃酸过多 维生素 肥皂水 煮沸 H2O
【详解】（1）①富含蛋白质的是鸡蛋；
②碳酸氢钠的俗称小苏打，胃液中的盐酸能与碳酸氢钠反应生成氯化钠、水和二氧化碳，故它是治疗 胃酸过多症的一种药剂；
③在蔬菜和面粉中含有的营养素是维生素和糖类；
（2）生活中可以用肥皂水鉴别硬水和软水，饮用硬度过大的水不利于人体健康，因此人们常采用的煮沸方法将硬水软化；
（3）2CrO3（红色）+3C2H5OH+3H2SO4═Cr2（SO4）3（绿色）+3CH3CHO+6X可知，反应前后铬原子都是2个，碳原子都是6个，硫原子都是3个，反应前氢原子是24个，反应后应该是24个，其中12个包含在6X中，反应前氧原子是21个，反应后应该是21个，其中6个包含在6X中，因此X的化学式为H2O。
点睛：化学变化的实质是反应物的分子分成原子，原子重新组合成新的分子，反应前后元素种类不变，原子的种类不变、数目、质量都不变；物质的种类、分子的种类一定发生变化。
24． NH4HCO3 Cu(OH)2 光合作用 3CuO+2NH33Cu+3H2O+N2 糖尿 22:17
【分析】C有刺激性气味且其水溶液显碱性，则C为氨气；X、Y是单质且为空气的主要成分，说明是X、Y是氮气和氧气中一种，E为有机物，结合在自然界中普遍存在反应①，反应①是植物光合作用生成氧气和有机物，则X是氮气，Y是氧气，E可以是葡萄糖；Z是红色金属，与氧气、硫酸反应生成硫酸铜，Z是铜；氨气与黑色固体D反应，生成铜、氮气和B，则D是氧化铜，B是水，A是二氧化碳，M分解生成氨气、水和二氧化碳，则M是碳酸氢铵；F为蓝色固体，则F是氢氧化铜，氢氧化铜与葡萄糖反应生成葡萄糖酸、氧化亚铜、水，则红色固体为氧化亚铜，代入验证，推断合理。
【详解】（1）M是碳酸氢铵，化学式为NH4HCO3，F是氢氧化铜，化学式为Cu(OH)2；
故填：NH4HCO3、Cu(OH)2
（2）自然界中普遍存在反应①，反应①是绿色植物的光合作用；
故填：光合作用
（3）反应②是氧化铜与氨气，生成铜、水和氮气，反应的化学方程式为：3CuO+2NH33Cu+3H2O+N2；
故填：3CuO+2NH33Cu+3H2O+N2
（4）葡萄糖和氢氧化铜在碱性溶液中加热会生成砖红色的氧化亚铜，所以加入新制的氢氧化铜悬浊液加热，观察是否有砖红色的沉淀生成，可以检验糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖；
故填：糖尿
（5）二氧化碳与氨气反应生成尿素和水，反应的化学方程式为：CO2+2NH3 CO(NH2)2+H2O，二氧化碳和氨气的质量比为（12+16×2）：（2×17）=22:17。
故填：22:17
25． 物理 过滤 六 糖类、油脂、蛋白质 铁
【详解】(1)磨浆时只是改变了物质的形态，没有新物质生成，是物理变化；过滤是把固体与液体分开的操作，将豆腐与水分离，要通过过滤操作。
(2)人体所需要的六大营养素：水，糖类，蛋白质，油脂，无机盐，维生素。根据标签中的信息，除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有糖类、油脂、蛋白质；在钙、磷、铁中前两种的含量在体内超过了0.01%，属于常量元素，铁的含量在体内低于0.01%，属于微量元素。
26． 钙元素 C 豆腐质量相同时，菠菜质量越高，可溶性钙含量越少 减少了菠菜中的草酸 CaC2O4 CaO + CO↑+ CO2↑
【详解】(1)物质由元素组成，物质中含有元素，可溶性钙中的“钙”是指钙元素。(2)豆腐中富含蛋白质。(3)根据题给信息，结合实验1的数据分析，可得到的结论是豆腐质量相同时，菠菜质量越高，可溶性钙含量越少。(4)用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”，能提高可溶性钙含量的原因是减少了菠菜中的草酸。(5)草酸钙在高温下完全分解可得到两种气态氧化物和一种固态氧化物，结合化学反应前后元素的种类不变，该反应的化学方程式为：CaC2O4 CaO + CO↑+ CO2↑
