第2课时 蛋白质 油脂
题组一 蛋白质的组成及性质
1．(2023·石家庄高一段考)误食重金属盐后，应采取的有效应急措施是( )
A．服用大量葡萄糖溶液
B．喝大量的生理盐水
C．喝大量的豆浆或牛奶
D．注射大量盐水
2．(2023·南京高一期末)下列与蛋白质有关的描述错误的是( )
A．紫外线照射时会变性
B．灼烧时有烧焦羽毛的气味
C．是有机高分子
D．水解的最终产物是多肽
3．下列说法不正确的是( )
A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B．蛋白质种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
题组二 油脂的组成、结构及性质
4．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能是( )
A．油脂 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．甘油
5．关于油脂，下列说法不正确的是( )
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂等
6．云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( )
A．上层浮油沸点较高，不易挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
题组三 基本营养物质的性质比较及应用
7．下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是( )
A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体
B．油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应
C．常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应
D．蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应
8．(2023·杭州高一期末)《内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。合理膳食，能提高免疫力。下列说法正确的是( )
A．淀粉和纤维素都属于天然高分子，且两者互为同分异构体
B．植物油中含有不饱和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物
D．人体摄入的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，还能为生命活动提供能量
9．(2023·广东兴宁一中高一月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：
实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失
下列关于食用油的实验结论不正确的是( )
A．食用油的密度比水的小
B．食用油中含有碳碳不饱和键
C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D．食用油是一种有机酸
10．蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，各种植物种子中含有丰富的油脂。下列说法正确的是( )
A．蛋白质都属于天然有机高分子，且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别人造丝(纤维素)和蚕丝
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．油脂是一种高分子，可水解为甘油和高级脂肪酸
11．《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，宝色烨然”。下列有关说法错误的是( )
A．生丝的主要成分为蛋白质
B．稻稿灰的主要成分是碳酸钾，其入水后溶液呈碱性
C．该过程实际就是生丝的除杂过程
D．生丝煮练之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸
12．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B．淀粉和纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)
13．地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，含有致癌物质，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大，但利用地沟油可制成生物柴油、肥皂等。根据以上信息和相关知识回答下列问题：
(1)下列说法正确的是________(填字母)。
A．分离动、植物油脂应该选用水
B．地沟油和汽油的成分一样
C．油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的产物完全相同
D．植物油皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层
(2)糖类、蛋白质、脂肪是重要的化工原料。如图为工业生产中所发生的化学反应示意图：
①图中标有字母的物质中________代表酶，绝大多数酶属于________(填有机物类别)。
②如果B为葡萄糖，C为一种无机气体，则C为________(填物质名称，下同)，D为__________。
14．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种______(填字母，下同)。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是____________。
A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类
(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为__________________，这种现象在化学上称为__________，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_______________________。
(4)鸡蛋清溶液的水解最终产物是________。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：________________________________。
15．(2022·南昌高一检测)Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式为。
(1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为________。
(2)油脂氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油脂氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热、Ni催化条件下1 mol油酸甘油酯最多与________ mol H2发生加成反应。
(3)下列物质属于油酸的同系物的是____(填字母，下同)。
a．硬脂酸(C17H35COOH)
b．软脂酸(C15H31COOH)
c．亚油酸(C17H31COOH)
d．丙烯酸(CH2==CHCOOH)
Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基本物质，没有蛋白质就没有生命。
(4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。
(已知和—NH2可反应生成)
①关于谷氨酸的下列说法正确的是________。
a．分子式为C5H5NO4 b．能发生水解反应
c．能与盐酸反应 d．能与NaOH溶液反应
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为________________。
第2课时 蛋白质 油脂
1．C 2.D 3.D 4.A 5.A 6.D 7.B
8．B [淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，但n的取值不同，两者不互为同分异构体，A错误；乳酸的官能团为羟基和羧基，乙酸的官能团为羧基，两者结构不相似，不互为同系物，C错误；纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，纤维素不能为生命活动提供能量，D错误。]
9．D [食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的小，A项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。]
10．B [蛋白质属于天然高分子，部分蛋白质可溶于水，如血清蛋白等，A错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，因蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，所以可用灼烧闻气味的方法来鉴别人造丝(纤维素)和蚕丝，B正确；蔬菜中的纤维素虽然不能被人体消化吸收，但有促进肠道蠕动、利于粪便排出等功能，C错误；油脂相对分子质量较小，不是高分子，D错误。]
11．D [生丝的主要成分是蛋白质，A项正确；稻稿灰的主要成分是碳酸钾，溶于水后溶液显碱性，B项正确；该过程讲述了由生丝到熟丝的过程，实际是生丝的除杂过程，C项正确；生丝煮练的目的是除去杂质，所得熟丝的主要成分仍为蛋白质，D项错误。]
12．B [纤维素在人体内不能水解。]
13．(1)D (2)①A 蛋白质 ②二氧化碳 乙醇
解析 (1)植物油、动物脂肪都是油脂，均易溶于有机溶剂，而难溶于水，所以不能用水将二者分离，A项错误；地沟油的主要成分为油脂，汽油的主要成分为烃类，二者成分不同，B项错误；油脂在酸性条件下水解，产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解，产物为甘油和高级脂肪酸盐，C项错误；油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，若反应基本完成，静置后反应液不会出现分层现象，D项正确。(2)①酶是生物体内重要的催化剂，根据催化剂的特点，A与B结合，然后在生成物中又重新释放出A，可见A表示酶。绝大多数酶属于蛋白质。
14．(1)A (2)A (3)生成白色沉淀 蛋白质的变性 鸡蛋清溶液变黄色 (4)氨基酸 ＋NaOH―→＋H2O
解析 (2)食用的大豆，在人体内最终转化为各种氨基酸。(3)向鸡蛋清溶液中滴加重金属盐醋酸铅溶液，蛋白质发生了变性，溶解度降低而析出白色沉淀，化学上称为蛋白质的变性；蛋白质中滴加浓硝酸，蛋白质变黄，发生显色反应。(4)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
15．(1)酯基、碳碳双键 (2)3 (3)d
(4)①cd ②
解析 Ⅰ.(1)油酸甘油酯含有酯基，烃基—C17H33含有碳碳双键。(2)1 mol油酸甘油酯含有
3 mol —C17H33，可知含有3 mol碳碳双键，则可与3 mol氢气发生加成反应。(3)油酸的分子式为C18H34O2，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基；硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)均不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸(C17H31COOH)分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸(CH2==CHCOOH)含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物。Ⅱ.(4)①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，不能发生水解反应。②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物。
