第四节 基本营养物质
第1课时 糖类
题组一 糖类的组成、结构及性质
1．(2023·西安高一期中)下列关于糖类的说法正确的是( )
A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水
B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO
C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体
D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖
2．现有下列物质：①纤维素；②甲酸甲酯(HCOOCH3)；③淀粉；④甲醛(HCHO)；⑤丙酸；⑥乙酸。其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是( )
A．①②④ B．②④⑥
C．①⑤⑥ D．③⑤⑥
3．能与银氨溶液发生银镜反应，且其水解产物也能发生银镜反应的是( )
A．葡萄糖 B．蔗糖
C．甲酸乙酯 D．淀粉
4．已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是( )
A．苏糖能发生银镜反应
B．苏糖属于单糖
C．苏糖在一定条件下，能发生取代反应
D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体
题组二 葡萄糖、淀粉的特征反应
5．下列说法错误的是( )
A．用新制的Cu(OH)2可鉴别蔗糖和葡萄糖
B．用银镜反应可证明淀粉是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化
C．浓硫酸可使蔗糖变黑，证明浓硫酸具有脱水性
D．向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸后，水浴加热几分钟，再加入银氨溶液中，不能发生银镜反应，则证明蔗糖没有发生水解
6．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
7．将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·
L－1硫酸，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是( )
①未用浓硫酸作催化剂
②加入Cu(OH)2之前，未用NaOH溶液中和硫酸
③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀
④加热时间不充分，淀粉没有水解
⑤所配淀粉溶液浓度不够
A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤
题组三 糖类在生产、生活中的应用
8．(2023·开封高一月考)生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )
A．棉花的主要成分是纤维素
B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
9．(2022·苏州高一期末)《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒，米酒进一步发酵可得米醋。下列说法错误的是( )
A．米饭的主要成分属于糖类
B．米酒可与金属钠反应放出气体
C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液
D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应
10．下列与化学有关的文献或诗文，理解正确的是( )
A．《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄糖发生了水解反应
B．“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”中的“飞絮”和棉花的化学成分不同
C．《天工开物》中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质，而使殊颜异色得以尚焉……”文中的“麻”在一定条件下可以水解生成小分子
D．《傅鹑觚集·太子少傅箴》中记载：“故近朱者赤，近墨者黑。”这里的“朱”指的是朱砂，古代常用的一种红色颜料，其主要成分为Fe2O3
11．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图所示：
下列说法不正确的是( )
A．C12H22O11属于二糖
B．可采用蒸馏的方法分离乙醇和水
C．可用新制的Cu(OH)2检验淀粉是否完全水解
D．葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，该反应属于分解反应
12．(2023·连云港高一期中)制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一如图所示。
下列说法不正确的是( )
A．加热条件下，M能与新制的氢氧化铜发生反应
B．④的反应类型属于酯化反应，也属于取代反应
C．淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，二者都为纯净物
D．用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
13．(2023·厦门高一月考)A是面粉中的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图。
根据以上信息完成下列各题：
(1)A的化学式为________________________，B的名称为_____________________。
(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为_______________________。
(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为______________________。
(4)其中能与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填字母)。
(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？
14．(2023·济南高一期末)乳酸乙酯C是一种食用香料，是由A与乳酸反应制得。物质A可由水果催熟剂B或葡萄糖制取，各物质转化关系如下：
(1)A→C的反应类型是______________，乳酸乙酯C的分子式为______________。
(2)葡萄糖与新制氢氧化铜加热产生砖红色沉淀，证明葡萄糖含__________(填官能团名称)。
(3)B→A的化学方程式为______________。
(4)1 mol乳酸分别与足量Na、NaHCO3反应，消耗二者的物质的量之比为______________；与乳酸具有相同官能团的同分异构体的结构简式为______________。
15．(2022·河北沧州高一期末)某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高综合效益，而且还能防止环境污染，生产流程如图所示：
已知：H可以作水果的催熟剂，E的溶液能发生银镜反应，G是具有香味的液体，试回答下列问题：
(1)A的名称为________；G的名称为________。
(2)B的结构简式为_____________________________________；
H的结构简式为____________________________________。
(3)写出H发生加聚反应的化学方程式：______________________________________。
(4)D→E的化学方程式：______________________________。
(5)F→G的化学方程式：________________________________。
(6)写出G的同分异构体中与CH3COOH互为同系物的结构简式： ________________。
第四节 基本营养物质
第1课时 糖类
1．B 2.B 3.C 4.D 5.D 6.D
7．B [葡萄糖和新制的氢氧化铜反应需要在碱性条件下才能进行，但淀粉水解是在酸性条件下进行的，所以在加入新制的氢氧化铜之前，要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸。]
8．A [B项，过多食用糖类物质会使人发胖；C项，淀粉在人体内不能直接水解为葡萄糖；D项，纤维素不是人类的营养物质，但可以刺激肠道蠕动。]
9．D [米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类，A项正确；米酒中含有乙醇和水，二者均能与金属钠反应生成氢气，B项正确；乙醇的沸点比水的低，可用蒸馏的方式获取较高浓度的乙醇溶液，C项正确；米酒酿造米醋的过程中，碳元素的化合价升高，乙醇发生氧化反应，D项错误。]
10．C [葡萄糖为单糖，不能水解，故A错误；飞絮和棉花的化学成分都是纤维素，故B错误；“麻”的成分为纤维素，可以水解生成小分子，故C正确；朱砂是古代常用的一种红色颜料，其主要成分是HgS，故D错误。]
11．C [C12H22O11为麦芽糖，属于二糖，A正确；乙醇和水的沸点不同，可通过蒸馏的方法分离，B正确；加入新制的Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀，只能说明淀粉已经水解，但不能说明淀粉已完全水解，C错误；葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇和二氧化碳，D正确。]
12．C [淀粉或纤维素水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜加热发生反应生成砖红色沉淀，A正确；④的反应是酸和醇的酯化反应，也属于取代反应，B正确；淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，n值不同，为混合物，C错误；乙醇溶于碳酸钠溶液，乙酸和碳酸钠反应生成气体，乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，分层，用饱和碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯，D正确。]
13．(1)(C6H10O5)n 葡萄糖
(2)CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH
(3)CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋CO2↑＋H2O
(4)B
(5)①反应剧烈程度不同，乙醇＜水。原因：水分子中的H比乙醇分子中—OH中的H活泼；②钠浮在水面上，在乙醇中沉入底部。原因：密度：水＞Na＞乙醇。
解析 面粉的主要成分是淀粉[(C6H10O5)n]，淀粉水解的最终产物是葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇(CH3CH2OH)，乙醇发生催化氧化反应生成乙醛(CH3CHO)，乙醛氧化生成乙酸(CH3COOH)。乙酸与乙醇在浓硫酸的催化作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)，乙酸乙酯在稀硫酸催化下可发生水解，生成乙酸和乙醇。凡是含醛基(—CHO)的有机物都能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，葡萄糖分子中含醛基。
14．(1)酯化反应(或取代反应) C5H10O3 (2)醛基
(3)CH2==CH2＋H2OCH3CH2OH
(4)2∶1 HOCH2CH2COOH
解析 由有机物的转化关系可知，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇，则A为乙醇；乙烯与水加成生成乙醇，则B为乙烯；在浓硫酸作用下，乙醇与乳酸共热发生酯化反应生成乳酸乙酯。(4)乳酸分子中含有的羟基和羧基都能与金属钠反应生成氢气，含有的羧基能与NaHCO3反应生成CO2，则完全反应消耗钠和碳酸氢钠的物质的量之比为2∶1；HOCH2CH2COOH与乳酸的分子式相同，与乳酸具有相同的官能团，但结构不同，互为同分异构体。
15．(1)纤维素 乙酸乙酯
(2)CH2OH(CHOH)4CHO CH2==CH2
(3)nCH2==CH2?CH2—CH2?
(4)2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
(5)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
(6)CH3CH2CH2COOH、
解析 A来自甘蔗渣，且分子式是(C6H10O5)n，则A是纤维素，纤维素在催化剂作用下水解生成葡萄糖B，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖B在酒化酶的作用下会生成乙醇D；B在人体中缓慢氧化会生成二氧化碳和水；D可以转化成E，且E能发生银镜反应，说明E具有醛基，可知E是乙醛；E可以转化成F，F比E多一个氧原子，且能与D反应生成具有香味的物质G，可知F是乙酸，G是乙酸乙酯。H和水在催化剂的作用下能生成乙醇，且H可以作水果的催熟剂，可知H为乙烯，在一定条件下发生加聚反应生成聚乙烯。(6)G的分子式为C4H8O2，与CH3COOH互为同系物的同分异构体所具备的条件是必须具有羧基，且丙基有两种同分异构体，即正丙基和异丙基，故G的同分异构体中与CH3COOH互为同系物的结构简式为CH3CH2CH2COOH、。
