13.1食物中的营养物质
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、选择题
1．民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是（）
A．食品中适量添加食用色素
B．煎炸油条的食用油可以反复使用
C．用过量亚硝酸钠保持腌制肉类色泽
D．用工业酒精勾兑饮用白酒
2．下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
3．运动员在剧烈运动、大量出汗后，常饮用“淡盐水”，该“淡盐水”除补充水外，主要补充的营养素是
A．油脂 B．维生素 C．蛋白质 D．无机盐
4．考试复习阶段，小刘同学梳理了以下化学知识，其中不正确的一组是
A．用剩的药品放回原瓶
B．日常生活中常用肥皂水区分自来水是硬水还是软水
C．镁条在空气中燃烧发出耀眼的白光并生成白色固体
D．用铁锅烹调食物时会补充人体需要的铁元素，故用铁锅烧菜较好
5．化学与人类健康密切相关。下列说法正确的是（ ）
A．海产品用甲醛溶液浸泡保鲜
B．食用加碘盐可预防骨质疏松
C．霉变大米经淘洗后可食用
D．控制油脂摄入可减少肥胖的发生
6．下列归纳和总结完全正确的一组是
A．对健康的认识 B．对生活常识的认识
①可利用甲醛水溶液浸泡水产品防腐 ②人体缺铁会引起贫血 ①煤炉上放一壶水可以预防CO中毒 ②铁制品喷漆的防锈原理是隔绝氧气和水
C．对性质与用途的认识 D．对概念的理解
①因活性炭具有吸附性可用于防毒面具 ②因氮气化学性质不活泼可用于食品防腐 ①改变反应速率的方法一定是加催化剂 ②物质与氧气发生的反应属于氧化反应
A．A B．B C．C D．D
7．化学与生活息息相关，下列说法正确的是（ ）
A．在自行车车架上喷漆防止铁生锈
B．天然气泄漏，立即打开排气扇换气
C．人体缺铁会引起佝偻病
D．将化肥碳铵与草木灰混合施肥
8．幼儿及青少年缺锌易患
A．佝偻病 B．贫血 C．食欲下降 D．龋齿
9．分类、归纳等是化学学习的常用方法。下列分类、归纳中正确的是
A．有机物：C2H5OH、CH3COOH B．氧化物：SO2、C6H12O6
C．人体必需微量元素：Ca、Se D．复合肥：KNO3、CO（NH2）2
10．6月1日为“世界牛奶日”。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是
A． 蛋白质、糖类都属于有机物
B．青少年常饮牛奶有利于骨骼生长
C． 误食重金属盐可以立即喝大量牛奶
D．蔗糖与碘水作用呈蓝色
二、判断题
11．加工火腿肠时放入过量的亚硝酸钠防腐( )
12．一胖毁所有！只吃素食保持苗条身材( )
13．食用牡蛎等含锌海产品防治因缺锌引起的发育停滞、智力低下( )
14．用亚硝酸钠腌渍蔬菜、鱼、肉、蛋等食物( )
15．纤维素不能被人体吸收，所以食物中的纤维素对人体毫无意义( )
三、科学探究题
16．某项目学习小组用鸡蛋壳进行了如下探究。（鸡蛋壳主要成分是 CaCO3，其他 成分对实验的影响忽略不计）。
【实验回顾】鸡蛋沉浮 将一个新鲜的鸡蛋放在盛有足量稀盐酸的烧杯中，可观察到鸡蛋一边冒气泡一边沉到杯底，一会儿又慢慢上浮，到接近液面时又下沉。将蘸有澄清石灰水的玻璃片盖在烧杯上，石灰水 变浑浊。
（1）鸡蛋出现沉浮现象的原因是 。
（2）石灰水变浑浊的原因是 （用化学方程式表示）。
【实验探究 1】鸡蛋壳溶解 查资料知：电导率越大，溶液导电性越强，离子浓度越大。
实验设计：在 20℃时，在烧杯中加入蒸馏水，插入电导率传感器，加入蛋壳粉，搅拌，测得 电导率随时间的变化如图 1。
由图 1 可知，下列说法中正确的是 （填字母）。
Aa-b 段说明蒸馏水中含有极少量的 H+和 OH-
Bb-c 段说明蛋壳中的碳酸钙在水中解离出 Ca2+和 CO32-
Cc-d 段说明溶质溶解逐渐达到饱和，离子浓度基本不变
【实验探究 2】鸡蛋壳代替牙齿探究含氟牙膏能否预防龋齿 查资料知：鸡蛋壳、牙齿与含氟牙膏反应的化学原理相似。
（1）氟元素是人体必需的 （填“常量元素”或“微量元素”）。
（2）含氟牙膏（含氟成分为 NaF）与鸡蛋壳中碳酸钙能发生复分解反应，形成更难溶的氟 化钙保护层，反应的化学方程式为 。
实验设计：先检查图 2 装置气密性，方法是 。再称取 0.50g“牙膏处理过的蛋壳（用牙膏液浸泡、洗涤、晾干）”于锥形瓶中，用注射器抽 20mL3.5%的盐酸（模拟形成龋齿的酸性环境），连接好装置，打开开关，将盐酸快速压入锥形 瓶，关闭开关；再用“未用牙膏处理过的蛋壳”，重复上述实验。测得压强随时间的变化如 图 3 所示。
【交流与反思】根据图 3 的数据分析，含氟牙膏能否预防龋齿，为什么？ 。
【拓展应用】某同学称取 6g 蛋壳粉加入足量的稀盐酸反应，测得产生的二氧化碳质量为2.2g。计算蛋壳中碳酸钙的质量分数。（写出计算过程，结果保留 0.1%）
四、综合应用题
17．陕西地大物博，物产丰富，这其中蕴含着丰富的化学知识。
(1)陕北米脂小米色泽黄亮，营养价值高。小米能为人体提供的有机营养素主要是 。
(2)富平柿饼是不可错过的舌尖美味，制作过程包括采摘、削皮、上架、捏心等十多道工序。晾晒过程中水分逐浙蒸发，洁白的糖霜自然凝结，其中“晾晒”发生的是 （填“物理”或“化学”）变化。
(3)宜君苹果也深受大家喜爱，含有钾、铁、磷等人体所需微量元素，人体缺铁会引起 。在苹果树生长的过程中为了增加枝叶数量，应施用 。
A．CO（NH2）2 B．Ca3（PO4）2 C．K2SO4
18．化学是与我们的生产和生活紧密相关的学科，生活中处处有化学，处处用化学。
（1）将以下物质的字母序号填在相应的空格内。
A．活性炭 B．小苏打 C． 生石灰 D．尿素 E. 烧碱 F. 维生素 A
① 属于化肥的是 ；
② 缺乏后会引起夜盲症的是 ；
③ 可用作食品干燥剂的是 ；
④ 可用于除去冰箱中的异味的物质是 ；
⑤ 可用于中和胃酸的是 。
（2）有四种元素：A．铁元素；B．碘元素；C． 钙元素；D．氧元素，请选择合适元素的元 素符号填空。
① 缺乏后会引起贫血的元素是 ；
② 地壳中含量最高的元素是 。
19．蔗糖是常用的调味品。对蔗糖的制备及成分进行如下探究。
一、蔗糖的工业制备：工业制备蔗糖的流程如下图所示。
(1)操作A名称是 ，实验室进行此操作时使用玻璃棒的作用是 。
(2)糖汁呈棕黄色，工业上可加入 对糖汁进行脱色处理。
(3)实验室进行操作C时，需将蔗糖溶液放在 （填仪器名称）中进行加热蒸发得到蔗糖固体。
(4)由甘蔗制得蔗糖的整个过程中主要是 （选填“物理”或“化学”）变化。
二、蔗糖组成探究
(5)【资料卡片】
①绿色植物吸收空气中的CO2和H2O先合成葡萄糖，再将葡萄糖转化为蔗糖。
②蔗糖不易燃烧，掺入少量烟灰后，就能直接点燃（烟灰不能燃烧）。烟灰可能的作用为 。
【成分探究】
蔗糖可能是由碳、氢、氧三种元素组成。
实验1：点燃蔗糖与烟灰混合物，在火焰上方罩一干冷烧杯，烧杯壁有水雾，则蔗糖含有 元素。
实验2：取下烧杯迅速加入澄清石灰水，石灰水变浑浊，则蔗糖含有 元素。
实验3：隔绝空气高温加热蔗糖，容器内壁也出现水雾，则蔗糖还含有 元素。高温加热后产生黑色固体，将黑色固体点燃，并将产生的气体通入澄清石灰水，生成的白色固体是 。
【计算验证】
已知：化学变化中，分子的种类发生改变，而原子的种类、个数和质量都不发生改变。现称取34.2g蔗糖，加入少量烟灰点燃，测得生成52.8 g CO2和19.8g H2O。则34.2g蔗糖中各元素的质量：
①碳为 g，②氢为 g，③氧为 g。
据此可知蔗糖的化学式为 （选填字母）。
A、C6H5NO2 B、C6H12O6 C、C12H22O11
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．A
【详解】A、食品中可以根据国家规定适量添加食用色素，正确；
B、煎炸油条的食用油反复使用，会产生大量致癌物质，不能反复使用，错误；
C、亚硝酸钠有毒，不能用过量亚硝酸钠保持腌制肉类色泽，错误；
D、工业酒精中含有甲醇，甲醇是一种有毒的物质，错误。
故选A。
2．C
【详解】A、糖类是人体重要的供能物质，但不是构成细胞的基本物质，不符合题意；
B、油脂的作用是给机体提供备用能量，不是构成细胞的基本物质，不符合题意；
C、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，符合题意；
D、维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病，不是构成细胞的基本物质，不符合题意。
故选C。
3．D
【详解】A、花生油、豆油、菜籽油等富含油脂，“淡盐水”中不含油脂，不符合题意；
B、蔬菜和水果富含维生素，“淡盐水”中不含维生素，不符合题意；
C、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等富含蛋白质，“淡盐水”中不含蛋白质，不符合题意；
D、汗液中含水、无机盐等，“淡盐水”中富含无机盐，故出汗后可饮用“淡盐水”，符合题意。
故选D。
4．A
【详解】A、用剩的药品不能放回原瓶，防止污染试剂，要放入到指定的容器内，故A选项错误；
B、硬水能降低肥皂的起泡能力，取水样加肥皂水后，振荡，泡沫丰富的为软水，泡沫稀少且有浮渣的为硬水，故B选项正确；
C、镁条在空气中燃烧发出耀眼的白光并生成白色固体，故C选项正确；
D、用铁锅烹调食物时会补充人体需要的铁元素，所以用铁锅烧菜较好，故D选项正确；
故选A。
5．D
【详解】A、甲醛有毒，所以不用甲醛溶液浸泡海产品以保鲜，故A错误；
B、碘是合成甲状腺激素的主要原料，缺碘易得甲状腺肿大，所以食用碘盐可预防甲状腺肿大，故B错误；
C、霉变的大米中含有黄曲霉素，黄曲霉素可致癌，故霉变大米经淘洗后也不能食用，故C错误；
D、油脂是产生能量较高的营养物质，需控制油脂的摄入量，否则营养过剩能引起人体发胖，故D正确。
故选D。
6．C
【详解】A、甲醛有毒不能用甲醛水溶液浸泡水产品防腐，A错误；
B、CO难溶于水，故煤炉上放一壶水不能预防CO中毒，B错误；
C、活性炭具有吸附性可用于防毒面具，说法正确；氮气化学性质不活泼可用于食品防腐，说法正确，C正确；
D、催化剂能改变反应速率，但能改变反应速率的方法不一定是加催化剂，D错误。
故选D。
7．A
【详解】A．在自行车车架上喷漆，可隔绝氧气和水，能防止铁生锈，故正确；
B．天然气具有可燃性，遇到明火会发生爆炸，打开电器开关时，可能产生电火花，会将天然气引爆，故错误；
C．人体缺钙会引起佝偻病，故错；
D．将化肥碳铵与草木灰混合施肥，两者会发生化学反应生成氨气，导致肥效降低，故选项说法错误。
故选A。
8．C
【详解】A、幼儿及青少年缺钙会导致佝偻病，不符合题意；
B、缺铁会引起贫血，不符合题意；
C、缺锌会引起食欲不振、发育不良，生长迟缓，符合题意；
D、缺氟易产生龋齿，不符合题意。
故选C。
9．A
【详解】A、C2H5OH、CH3COOH都含碳元素，都属于有机物，故选项正确；
B、C6H12O6中含有三种元素，不属于氧化物，故选项错误；
C、Se是人体必需微量元素，Ca属于人体中的常量元素，故选项错误；
D、KNO3中含有氮元素和钾元素，属于复合肥，CO(NH2)2中含有氮元素，属于氮肥，故选项错误。
故选：A。
10．D
【详解】A、有机物是指含碳的化合物（碳的氧化物、碳酸、碳酸盐除外），蛋白质和糖类符合定义，故A正确；
B、钙是形成骨骼的主要成分，它构成了骨坚硬的支架，牛奶中含有丰富的钙元素，故B正确；
C、可溶的重金属盐有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，牛奶中含有大量的蛋白质，饮用牛奶可防止人体蛋白质被破坏，故C正确；
D、碘遇淀粉可变成蓝色，遇蔗糖不能变蓝色，故D错误。故选D。
11．错误
【详解】亚硝酸钠微毒，具有致癌作用，不可过量加入食品，故该说法错误。
【点睛】亚硝酸钠为白色固体，味咸（与氯化钠相似），为工业盐，不可食用。
12．错误
【详解】为了人体的正常活动和健康，要均衡营养，合理膳食，故原题说法错误。
13．正确
【详解】缺锌会影响智力，导致智力低下，应适当食用含锌产品，故正确。
14．错误
【详解】亚硝酸钠对人体有害，不能用于腌制食品。此说法不正确。
15．错误
【详解】纤维素不能被人体吸收，但是食物中的纤维素对人体有重要作用，故填：错误。
16． 鸡蛋的重力比受到的浮力大，下沉，随着蛋壳表面气泡增多，鸡蛋受到的浮力增大，浮力大于重力时上浮，到接近液面时部分气泡破裂，重力大于浮力又下沉 Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O ABC 微量元素 2NaF+CaCO3=CaF2+Na2CO3 连接装置，外拉注射器活塞，松手后活塞回到原处，说明装置不漏气 能，单位时间内用牙膏处理过的蛋壳产生二氧化碳较少 83.3%
【详解】[实验回顾]
（1）鸡蛋出现沉浮现象的原因是：鸡蛋的重力比受到的浮力大，下沉，随着蛋壳表面气泡增多，鸡蛋受到的浮力增大，浮力大于重力时上浮，到接近液面时部分气泡破裂，重力大于浮力又下沉。
故填：鸡蛋的重力比受到的浮力大，下沉，随着蛋壳表面气泡增多，鸡蛋受到的浮力增大，浮力大于重力时上浮，到接近液面时部分气泡破裂，重力大于浮力又下沉。
（2）石灰水变浑浊的原因：二氧化碳和氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和水，反应的化学方程式：Ca（OH）2+CO2═CaCO3↓+H2O。
故填：Ca（OH）2+CO2═CaCO3↓+H2O。
[实验探究 1]
A a-b 段说明蒸馏水中含有极少量的 H+和 OH-，选项A正确；
B b-c 段说明蛋壳中的碳酸钙在水中解离出 Ca2+和 CO32-，选项B正确；
C c-d 段说明溶质溶解逐渐达到饱和，离子浓度基本不变，选项C正确。
故填：ABC。
[实验探究 2]
（1）氟元素是人体必需的微量元素。故填：微量元素。
（2）氟化钠和碳酸钙反应生成氟化钙和碳酸钠，反应的化学方程式：2NaF+CaCO3═CaF2+Na2CO3。
检查图 2 装置气密性的方法：连接装置，外拉注射器活塞，松手后活塞回到原处，说明装置不漏气。故填：2NaF+CaCO3═CaF2+Na2CO3；连接装置，外拉注射器活塞，松手后活塞回到原处，说明装置不漏气。
[交流与反思]
根据图 3 的数据分析，含氟牙膏能预防龋齿，这是因为单位时间内用牙膏处理过的蛋壳产生二氧化碳较少。故填：能，单位时间内用牙膏处理过的蛋壳产生二氧化碳较少。
[拓展应用]
设碳酸钙质量为x
x=5g，
蛋壳中碳酸钙的质量分数是：
答：蛋壳中碳酸钙的质量分数是83.3%。
【点睛】本题主要考查物质的性质，解答时要根据各种物质的性质，结合各方面条件进行分析、判断，从而得出正确的结论。
17．(1)糖类
(2)物理
(3) 贫血 A
【详解】（1）碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质)是人体所需的六大营养素， 小米能为人体提供的有机营养素主要是碳水化合物(糖类)。
（2）晾晒过程中水分逐浙蒸发，洁白的糖霜自然凝结，没有生成新物种，是物理变化。
（3）人体缺铁会引起贫血，所以含有钾、铁、磷等人体所需微量元素的苹果也深受大家喜爱；
氮肥能促进植物茎叶生长茂盛，叶色浓绿，所以在苹果树生长的过程中为了增加枝叶数量，应施用氮肥。
A、CO（NH2）2 是氮肥，符合题意；
B、Ca3（PO4）2 是磷肥，不符合题意；
C、K2SO4是钾肥，不符合题意。
综上所述：选择A。
18． D F C A B Fe O
【详解】(1)①尿素是一种氮肥。故填：D；②缺乏维生素A后会引起夜盲症；故填：F；③可作食品干燥剂的是生石灰。故填：C；④ 可用于除去冰箱中的异味的物质是活性炭，故填：A；⑤ 可用于中和胃酸的是小苏打，故填B；(2)①缺乏铁元素后会引起贫血；故填：Fe；②地壳中含量最高的元素是氧元素；故填：O。
19．(1) 过滤 引流
(2)活性炭
(3)蒸发皿
(4)物理
(5) 催化剂 氢/H 碳/C 氧/O 碳酸钙/CaCO3 14.4 2.2 17.8 C
【详解】（1）操作A是将固体和液体分离，则名称是过滤，为防止液体溅出，过滤时需要用玻璃棒引流，则实验室进行此操作时使用玻璃棒的作用是引流。
（2）活性炭具有吸附性，可以吸附色素和异味，则工业上可加入活性炭对糖汁进行脱色处理。
（3）操作C是从蔗糖溶液中得到蔗糖固体，需要蒸发水分，则实验室进行操作C时，需将蔗糖溶液放在蒸发皿中进行加热蒸发得到蔗糖固体。
（4）由甘蔗制得蔗糖的整个过程中没有新物质生成，主要是物理变化。
（5）[资料卡片]
②蔗糖不易燃烧，掺入少量烟灰后，就能直接点燃（烟灰不能燃烧）。烟灰反应前后没有变化，则烟灰可能的作用为催化剂。
[成分探究]
实验1：点燃蔗糖与烟灰混合物，反应物中含有氧气，在火焰上方罩一干冷烧杯，烧杯壁有水雾，水中含有氢元素和氧元素，反应物氧气中含有氧元素，不能确定蔗糖中是否含有氧元素，则蔗糖含有氢（H）元素。
实验2：取下烧杯迅速加入澄清石灰水，石灰水变浑浊，二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊，二氧化碳中含有碳元素，则蔗糖含有碳（C）元素。
实验3：水中含有氢元素和氧元素，隔绝空气高温加热蔗糖，反应物不含氧气，容器内壁也出现水雾，则蔗糖还含有氧（O）元素。高温加热后产生黑色固体，黑色固体中含有碳元素，将黑色固体点燃，生成二氧化碳，并将产生的气体通入澄清石灰水，二氧化碳和氢氧化钙生成碳酸钙和水，则生成的白色固体是碳酸钙（CaCO3）。
[计算验证]
由质量守恒定律可知，化学反应前后元素的质量和种类均不变。
①碳元素的质量为。
②氢元素的质量为。
③氧元素的质量为。
蔗糖分子中碳、氢、氧原子的个数比为，蔗糖的化学式为C12H22O11，故选C。
答案第1页，共2页
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