7.2 食品中的营养素
一、选择题
1．合理膳食是人体健康的重要保证。下列说法错误的是（ ）
A．水是六大基本营养素之一
B．糖类是人体能量的主要来源
C．每天应摄入一定量的蛋白质
D．绿色食品是指颜色为绿色的水果和蔬菜
2．长期以精米为主食而副食又单调的人容易患脚气病是因为膳食中缺少（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C
3．以人为本，关注健康是人类永恒的主题。下列叙述正确的是（ ）
A．健康人体内胃液的pH范围是7.35～7.45
B．钾、铁、锌、碘都是人体所需的微量元素
C．烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐
D．人体缺少维生素C会引起夜盲症
4．如表是某校食堂中餐食谱，为使营养均衡，在“你的补充”栏建议增加的配菜是（ ）
主食 米饭、馒头
副食 炸鸡腿、煎鸡蛋、红烧排骨、炒猪心 豆腐汤
饮料 牛奶
你的补充
A．炒土豆丝 B．驴肉 C．油条 D．蛋糕
5．有关铁元素对人体的作用及适宜摄入量的说法错误的是
A．人体内含量为14 mg~21 mg B．能帮助氧气的运输
C．每天摄入量为12 mg~15 mg D．缺铁会引起贫血
6．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是（ ）
A．酶是具有催化功能的蛋白质
B．酶的催化作用是有选择性和专一性
C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用
D．高温或紫外线照射会降低酶的活性
7．化学元素与人体健康息息相关。下列元素中，因摄入不足而引起食欲不振、发育不良的是（ ）
A．铁 B．锌 C．碘 D．钙
8．长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐的供给，易患（ ）
A．甲状腺机能亢进 B．地方性甲状腺肿
C．佝偻病 D．糖尿病
9．蔬菜为人体提供的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
10．下列叙述中不合理的是（ ）
A．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，受热或遇到浓硝酸、重金属盐等会丧失生理活性
B．人体无法消化吸收纤维素，所以食物中的纤维素对人体毫无意义
C．绿色植物通过光合作用把无机物转化成有机物
D．食物中的蛋白质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸
11．下列说法正确的是（ ）
A．煤是可再生能源
B．人体缺碘会引起甲状腺肿大
C．蛋白质是人体的主要供能物质
D．乙醇汽油作汽车燃料不会污染环境
12．下列实验不能得出对应结论的是（ ）
选项 操作 现象 结论
A 向50mL集满CO2的软塑料瓶中加入50mL水，迅速拧紧瓶盖，振荡
塑料瓶变瘪 CO2能溶于水
B 将铁钉放入CuSO4溶液中 铁钉表面析出红色物质 铁比铜活泼
C 苹果片上滴加碘水 苹果片表面变蓝 苹果含淀粉
D 向某无色溶液滴加石蕊 溶液变红 无色溶液是盐酸
A．A B．B C．C D．D
二、填空题
13．生活中处处有化学，下表为娜娜买的某品牌酥饼标签中的一部分。
每100g含有 营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 钠 锌
7.6g 7.8g 6.4g 18mg 201mg 30.8mg 8.1mg
酥饼的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是 ；人体必需的微量元素是 ；维生素C易溶于水，在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点 ，人体缺少维生素C会得 病。
14．汕头是座美丽的城市，有丰富的旅游资源。根据所学知识回答下列问题。
（1）牛肉火锅是汕头的旅游名片，下列火锅菜品中富含蛋白质的是________(填序号)；
A．金针菇 B．牛肉
C．青菜 D．西红柿
（2）某些景点的观光汽车使用乙醇汽油作为燃料，可以减少尾气污染。写出乙醇(C2H5OH)完全燃烧的化学方程式 ；
（3）潮汕功夫茶也很有特色，饮茶有利于健康，茶叶中含有维生素C及锌、硒等微量元素，若人体缺乏维生素C会引起 ；陶瓷、玻璃茶杯是用 (选填“无机非金属”或“有机合成”)材料制成的。
15．节假日，某班同学去郊外进行野炊活动．
（1）他们所带的下列物品中，主要材料属于天然纤维的是 ．（填序号）
（2）野炊食谱如下：主食：馒头；配菜：红烧肉、豆腐汤、牛肉干．从营养学角度来看，你认为食谱中还应添加下列食品中的 ．（填序号）
A．炒鸡蛋 B．牛奶 C．黄瓜 D．糖醋鱼
（3）加碘食盐中的“碘”是指碘 ．（填“原子”或“分子”或“元素”）
（4）洗涤剂可用来洗碗，是因为它对油污具有 功能．
（5）在引燃细枯枝后，如果迅速往“灶”里塞满枯枝，结果反而燃烧不旺，并产生很多浓烟，说明可燃物充分燃烧需要的条件是 ．
（6）若不小心被蚊虫叮咬（蚊虫能分泌出蚁酸），可用下列物质之一涂抹以减轻疼痛，该物质是 ．（填序号）
A．食醋（pH＜7）B．食盐水（pH=7）C．肥皂水（ pH＞7）
16．梧州市冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。请回答：
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 铁 维生素
质量分数（%） 1.8 0.7 1.1 0.01 0.0005 0.015
（1）表中含有人体所需要的微量元素是 。
（2）维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素 ，会引起坏血病。
（3）豆浆中的 在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（4）淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变 色。
三、综合题
17．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分：
营养成分每100g含有 蛋白质 糖类 油脂 钙 铁 钠 锌 维生素C
7.4g 7.8g 7.9g 206mg 19.2mg 37.8mg 10.1mg 18mg
（1）燕麦片中能为人体提供能量的营养素有： 。
（2）燕麦片中含有 种人体所需的微量元素。
（3）人体健康离不开钙元素，下列有关钙元素的叙述中，不正确的是(填序号)
。
①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中
②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良
③老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折
④成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙
18．如图是某包装袋上的部分文字说明。
（1）这里的钙、铁、磷、锌指的是 (填“分子”、“原子”或“元素”)。
（2）这袋奶粉中蛋白质的质量为 g。
（3）微量元素在人体内不能合成，但是对人体健康的影响很大，下列元素中属于微量元素的有 。
A 钠 B 铁 C 锌 D 钙
（4）该包装的外壳是铝合金制成，它属于 材料。
A 合成材料 B 金属材料 C 无机非金属材料 D 复合材料
19．化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：
（1）糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，它们所属的类别是 (填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是 。
（2）桔子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果其果汁的pH越 (填“大”或“小”)。
（3）维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知，维生素C溶液显 （填“酸性”、“中性”或“碱性”）。
②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是 （填选项序号）。
a食盐
b苛性钠
c硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜 （填“凉拌”或“煮熟”）。
四、实验探究题
20．某个同学在做“唾液淀粉酶的消化作用”的实验时，设计了以下两个实验装置：
（1）你认为这两个实验要检验的是：唾液淀粉酶的消化作用受 影响．
（2）请你预测试验结果：10分钟后若分别在甲、乙两装置的试管中滴加碘液，出现蓝色的是 试管．
（3）请分析产生这种现象的原因．
答案解析部分
1．【答案】D
【解析】【解答】A、人体所需六大营养素为：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，水是六大基本营养素之一，故正确；
B、糖类是人体主要的供能物质，故正确；
C、蛋白质是构成细胞的基本物质，人体每天应摄入一定量的蛋白质，故正确；
D、绿色食品是指按一定标准生产的安全优质的农产品及相关产品，与颜色无关，故错误；
故选：D。
【分析】A、根据六大营养素的成分分析；
B、根据人体能量来源分析；
C、根据蛋白质对人体的作用分析；
D、根据绿色食品的含义分析。
2．【答案】B
【解析】【解答】A、维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等，A不符合题意；
B、维生素B1又称抗脚气病维生素，广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等，B符合题意；
C、维生素B2又名核黄素，大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等，C不符合题意；
D、维生素C又叫抗坏血酸，在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高，主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力，长期缺少维生素C会得坏血病，D不符合题意
故答案为：B
【分析】结合题中所给的信息及维生素的功能，可以推断膳食中维生素B1的功能
3．【答案】C
【解析】【解答】A、健康人体内胃液的pH范围是0.8～1.5，A不符合题意；
B、钾是人体需要的常量元素，铁、锌、碘都是人体所需的微量元素，B不符合题意；
C、亚硝酸钠有毒，烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐，C符合题意；
D、人体缺少维生素A会引起夜盲症，缺少维生素C会引起坏血病，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】亚硝酸盐有毒，不能食用。
4．【答案】A
【解析】【解答】解：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类；炸鸡腿、煎鸡蛋、红烧排骨、炒猪心、豆腐汤中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物．
A、炒土豆丝中富含维生素，故选项正确．
B、驴肉中富含蛋白质，故选项错误．
C、油条中富含油脂、淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误．
D、蛋糕中富含奶油、淀粉，淀粉属于糖类，奶油属于油脂，故选项错误．
故选：A．
【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答．
5．【答案】A
【解析】【解答】人体内的铁元素含量约为4g～5g，故A错误；铁是合成血红蛋白的主要元素，能帮助氧气的运输，故B正确；人体每天对铁元素的最宜摄入量为12mg～15mg，故C正确；铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故D正确。
【分析】本题考查铁元素的作用及含量，铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，人体内的铁元素属于微量元素，含量为4g～5g。
6．【答案】C
【解析】【解答】A、酶是具有催化功能的蛋白质，A不符合题意；
B、酶的催化作用是有选择性和专一性，B不符合题意；
C、酶通常在强酸或强碱条件下会变性，失去生理活性，C符合题意；
D、高温或紫外线照射会降低酶的活性，D不符合题意
故答案为：C
【分析】酶是一种蛋白质，根据酶的概念和特性进行解答
7．【答案】B
【解析】【解答】A.缺铁会得缺铁性贫血。A不符合题意。
B.缺锌会引起食欲不振、发育不良。B符合题意。
C.缺碘会得甲状腺肿大。C不符合题意。
D.缺钙儿童会得佝偻病，老年人会得骨质疏松。D不符合题意。
故答案为：B
【分析】本题考查元素与人体健康的关系，要记住常见元素缺乏后会出现的症状，如铁、锌、碘、钙等。
8．【答案】B
【解析】【解答】A、甲状腺机能亢进是因碘摄入太多造成的，不符合题意；
B、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大和呆小症，符合题意；
C、钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏，幼儿和青少年会患佝偻病，老年人患骨质疏松，不符合题意；
D、糖尿病是因血糖浓度过高，造成尿中含有大量的葡萄糖的病症，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】根据微量元素的生理功能进行分析。
9．【答案】D
【解析】【解答】水果和蔬菜中含有丰富的维生素，从人体所需的营养素角度看，食用蔬菜、水果主要是补充维生素，
故答案为：D。
【分析】根据水果和蔬菜中含有丰富的维生素分析。
10．【答案】B
【解析】【解答】A. 鸡蛋清的主要成分是蛋白质，受热或遇到浓硝酸、重金属盐等会使蛋白质变性，从而丧失生理活性，故说法正确，不符合题意；
B. 人体无法消化吸收纤维素，但是纤维素科研促进肠蠕动，促进消化，因此食物中的纤维素对人体有意义，故说法错误，符合题意；
C. 绿色植物通过光合作用把无机物二氧化碳和水转化成有机物，故说法正确，不符合题意；
D. 食物中的蛋白质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸，故说法正确，不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A、受热或遇到浓硝酸、重金属盐等会使蛋白质变性。
B、根据纤维素的作用，进行分析。
C、绿色植物通过光合作用会生成有机物和氧气。
D、根据蛋白质在人体中的作用，进行分析。
11．【答案】B
【解析】【解答】A、煤炭是化石燃料，属于不可再生之源，选项不符合题意；
B、人体缺碘会引起甲状腺肿大，选项符合题意；
C、人体内主要的供能物质是糖类，蛋白质是人体内备用能源物质，选项不符合题意；
D、乙醇汽油作汽车燃料，燃烧后也会生成一氧化碳和氮氧化物等造成环境污染，选项不符合题意，
故答案为：B。
【分析】A、煤石油天然气是化石能源，属于不可再生之源；
B、根据矿物质与微量元素和人体健康的关系分析；
C、理解人体主要的供能物质是糖类；
D、乙醇即酒精，酒精燃烧会生成二氧化碳，如果不充分燃烧还会产生碳粒和生成一氧化碳等，据此分析。
12．【答案】D
【解析】【解答】A、向50mL集满CO2的软塑料瓶中加入5OmL水，迅速拧紧瓶盖，振荡塑料瓶变瘪，说明二氧化碳能溶于水，不符合题意；
B、铁能与硫酸铜反应置换生成铜，说明铁比铜活泼，不符合题意；
C、碘遇淀粉变蓝，故不符合题意；
D、能使石蕊变红的溶液只能说明显酸性，不一定是酸，故符合题意。
故答案为：
【分析】二氧化碳能溶于水，1体积水约溶解1体积二氧化碳；铁位于金属活动性铜之前，铁单质可以将铜离子从它的可溶性盐溶液中置换出来；淀粉遇到碘单质变为蓝色，此性质可以用于检验淀粉的存在；石蕊遇到酸性溶液会变为红色，例如硫酸氢钠是盐，但水溶液显酸性，可以使石蕊溶液变红。
13．【答案】蛋白质；锌；食醋；坏血
【解析】【解答】解：蛋白质是由氨基酸构成的，所以酥饼的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质；在身体的含量少于0.01%的元素称为微量元素，人体必需的微量元素是锌；因为维生素C易溶于水，在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点食醋；人体缺少维生素C会得坏血病。
故答案为：
蛋白质；锌；食醋；坏血。
【分析】根据营养素的生理作用和微量元素的在人体的含量和维生素的C的性质进行分析解答。
“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，本题考查了人体所需的六大营养素相关的知识，掌握相关内容是解答本题的关键。
14．【答案】（1）B
（2）C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O
（3）坏血病；无机非金属
【解析】【解答】（1）金针菇、青菜和西红柿富含维生素；牛肉富含蛋白质；故填：B；（2）乙醇和氧气在点燃的条件下生成二氧化碳和水，化学方程式为：C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O；故填：C2H5OH+3O2 2CO2+3H2O；（3）若人体缺乏维生素C会引起坏血病；陶瓷、玻璃属于无机非金属材料；故填：坏血病；无机非金属。
【分析】（1）根据蛋白质的食物来源分析
（2）根据乙醇和氧气点燃生成二氧化碳和水分析
（3）根据维生素C的生理功能分析
15．【答案】B；C；元素；乳化；与O2（或空气）充分接触；C
【解析】【解答】（1）合成橡胶手套和模塑料保鲜膜是一种人工合成材料；棉布围裙是用棉花纤维制的，棉花纤维是天然纤维；
（2）馒头中主要含有糖类，红烧肉中主要含有蛋白质和油脂，豆腐汤中主要含有蛋白质、水、无机盐，牛肉干中主要含有蛋白质；人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，上述食物中不含有维生素，补充含维生素的食物．
A．炒鸡蛋中主要含有蛋白质，所以错误；B．牛奶中主要含有蛋白质，所以错误； C．黄瓜中主要含有维生素，所以正确；D．糖醋鱼中主要含有蛋白质，所以错误．
（3）加碘食盐中的“碘”是指碘元素；
（4）洗涤剂具有乳化功能，所以可用来洗碗；
（5）可燃物充分燃烧需要的条件是与O2（或空气）充分接触，所以在引燃细枯枝后，如果迅速往“灶”里塞满枯枝，结果反而燃烧不旺，并产生很多浓烟；
（6）蚊虫分泌出蚁酸显酸性，所以应该选用碱性物质进行中和，而肥皂水（ pH＞7）显碱性，故选C．
【分析】化学来源于生产、生活，也服务于生产、生活．与生产、生活相关的知识是历年中考的热点，在学习过程中要注意理论联系实际．
16．【答案】（1）铁
（2）C
（3）蛋白质
（4）蓝
【解析】【解答】（1）在人体中含量超过0.01%的元素称为常量元素，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素；表中含有人体所需要的微量元素是铁元素；（2）若人体缺乏维生素C，会引起坏血病；（3）豆浆富含蛋白质，在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸；（4）淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变蓝色。
【分析】（1）根据人体中所需微量元素的种类分析；
（2）根据维生素与人体健康的关系分析；
（3）根据豆类食品中富含蛋白质分析；
（4）根据淀粉遇磺变蓝色分析。
17．【答案】（1）蛋白质糖类油脂维生素无机盐水
（2）2
（3）④
【解析】【解答】（1）在食物所含的六大营养素中，蛋白质、糖类、油脂能产生能量，而维生素、水、无机盐不能产生能量；（2）钙、钠不属于微量元素，所以燕麦片中含有两种微量元素：铁和锌；（3）幼儿和青少年正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙，因此错误的是④。
【分析】本题综合性强，涉及的知识点有营养素、人体元素组成及微量元素等。
18．【答案】（1）元素
（2）75
（3）BC
（4）B
【解析】【解答】（1）牛奶中含有能提供人体所需钙、铁、磷、锌等元素的物质，所以，标签上所标的钙、铁、磷、锌等是指元素；
（2）根据标签可知，这袋奶粉的质量为300g、蛋白质的含量为25%，此袋奶粉中含蛋白质的质量=300g×25%=75g；
（3）在体内含量大于00.1%的是常量元素，否则为微量元素，微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒；
故答案为：BC；
（4）该包装的外壳是铝合金制成，它属于金属材料，
故答案为：B。
【分析】（1）根据物质是由元素组成分析
（2）根据题中信息分析
（3）根据常见的微量元素分析
（4）根据材料的分类分析
19．【答案】（1）有机物；糖类
（2）小
（3）酸性；b；凉拌
【解析】【解答】（1）糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是属于含有碳氢化合物及其衍生物的物质，属于有机物；大米、面粉主要组成为淀粉，淀粉分解后形成糖类，故含有营养成分是糖类。
（2）pH小于7，溶液显酸性，pH越小，酸性越强，故桔子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸说明酸性越强，酸性越强，pH越小。
（3）①维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定，说明维生素C溶液显酸性。
②维生素C溶液显酸性，可与碱性物质反应，食盐与硫酸镁为中性物质，只有苛性钠为碱性物质，所以与苛性钠反应，
故答案为：b。
③高温下维生素C不稳定，不能被完全吸收，凉拌可以更好保护维生素C， 故食用黄瓜时宜凉拌。
【分析】（1）根据六大营养物质的食物来源进行分析
（2）根据酸性溶液越强，pH越小进行分析
（3）根据 维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，进行分析
20．【答案】（1）温度
（2）甲
（3）由于甲装置温度远低于37℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉糊中的淀粉未被分解，淀粉遇碘变蓝
【解析】【解答】（1）根据两个对比性实验控制的变量条件：甲是冰水中，乙是37℃的水中，可知酶的催化效果与温度有关．（2）唾液淀粉酶是生物催化剂，体温时催化效率最好．所以应该是甲试管中有淀粉存在，而乙中的淀粉已经被唾液淀粉酶水解完了。（3）酶的活性受温度影响，在体温时催化效果最好，由于甲装置温度远低于37℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉糊中的淀粉未被分解，淀粉遇碘变蓝．
所以答案为：（1）温度；（2）甲；（3）由于甲装置温度远低于z7℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉糊x的淀粉未被分解，淀粉遇碘变蓝．
【分析】本题主要考查酶的催化效果与温度的影响关系。
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