2024北京中考化学专题专项训练
爱吃饼干的同学在查看饼干配料表时,发现有些饼干的膨松剂含有碳酸氢钠,而有些饼干的膨松剂含有碳酸氢铵。同学们深感好奇,碳酸氢铵不是一种肥料吗 怎么也可以作膨松剂呢 为此,他们进行了如下的探究。
【查阅资料】
①NH4HCO3NH3↑+H2O+CO2↑
2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑
②通过控制碳酸氢铵的用量,不仅使残留在食品中的氨气含量符合食品安全标准,还能使食品具有独特的味道。
任务一 初识膨松剂
膨松剂能使食品变松软、膨松。碳酸氢铵、碳酸氢钠常用作膨松剂。碳酸氢铵别名碳铵,碳酸氢钠俗名是 小苏打 。
任务二 比较膨松效果
步骤 具体操作
称量 10g面粉、0.5g碳酸氢钠置于蒸发皿中 10g面粉、0.5g碳酸氢铵置于蒸发皿中
和面 加入5mL水,用玻璃棒搅拌至水被吸干,揉搓成面团,盖上表面皿
烘焙 模拟烘焙过程,用酒精灯加热约3min,熄灭酒精灯,停止实验
通过以上实验发现,加入碳酸氢铵的面团更大更松软,其原因是 等质量的碳酸氢钠与碳酸氢铵完全分解,碳酸氢铵生成的气体更多 。
任务三 测定膨松剂中碳酸氢铵的含量
膨松剂中的其他成分受热不分解,为测定膨松剂中碳酸氢铵的含量,同学们分别设计了实验方案。
(1)甲同学提出,加热一定质量的膨松剂,使其完全分解,通过测定反应前后物质的质量差来算出碳酸氢铵的含量。
(2)乙同学认为,膨松剂中可能含有水分,会影响实验结果。他提出可以通过测定反应后生成氨气的质量来达到实验目的,故设计了如图所示实验装置及主要步骤。
实验装置及主要步骤(B、C、D中药品均足量,碱石灰是NaOH与CaO的固体混合物)
步骤1:检查装置气密性,装入药品; 步骤2:从m端通入氮气一段时间后,称量装置C的质量,记录; 步骤3:点燃酒精灯,充分反应后停止加热; 步骤4:…… 步骤5:再次称量装置C的质量,记录,计算。
①步骤4的具体操作是 从m端通入氮气一段时间 ,若没有此操作,会使测量结果 偏小 (填“偏大”或“偏小”)。
②装置C中发生化合反应,其反应的化学方程式是 2NH3+H2SO4(NH4)2SO4 。
③装置D的作用是 防止空气中的水蒸气进入装置C 。
(3)丙同学提出,将图中装置B、C对调,也可以达到实验目的,其理由是 对调后装置B增加的质量为生成CO2的质量,据此算出膨松剂中碳酸氢铵的质量 。
解析 任务三 (2)①步骤4的作用是用氮气排出装置中的氨气,使产生的氨气全部被浓硫酸吸收,如果没有此操作,会导致吸收的氨气质量偏小,计算出的碳酸氢铵质量偏小。③装置D中的碱石灰可吸收水蒸气,防止空气中的水蒸气进入装置C,使测定结果偏大。
精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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2024北京中考化学专题专项训练
爱吃饼干的同学在查看饼干配料表时,发现有些饼干的膨松剂含有碳酸氢钠,而有些饼干的膨松剂含有碳酸氢铵。同学们深感好奇,碳酸氢铵不是一种肥料吗 怎么也可以作膨松剂呢 为此,他们进行了如下的探究。
【查阅资料】
①NH4HCO3NH3↑+H2O+CO2↑
2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑
②通过控制碳酸氢铵的用量,不仅使残留在食品中的氨气含量符合食品安全标准,还能使食品具有独特的味道。
任务一 初识膨松剂
膨松剂能使食品变松软、膨松。碳酸氢铵、碳酸氢钠常用作膨松剂。碳酸氢铵别名碳铵,碳酸氢钠俗名是 。
任务二 比较膨松效果
步骤 具体操作
称量 10g面粉、0.5g碳酸氢钠置于蒸发皿中 10g面粉、0.5g碳酸氢铵置于蒸发皿中
和面 加入5mL水,用玻璃棒搅拌至水被吸干,揉搓成面团,盖上表面皿
烘焙 模拟烘焙过程,用酒精灯加热约3min,熄灭酒精灯,停止实验
通过以上实验发现,加入碳酸氢铵的面团更大更松软,其原因是 。
任务三 测定膨松剂中碳酸氢铵的含量
膨松剂中的其他成分受热不分解,为测定膨松剂中碳酸氢铵的含量,同学们分别设计了实验方案。
(1)甲同学提出,加热一定质量的膨松剂,使其完全分解,通过测定反应前后物质的质量差来算出碳酸氢铵的含量。
(2)乙同学认为,膨松剂中可能含有水分,会影响实验结果。他提出可以通过测定反应后生成氨气的质量来达到实验目的,故设计了如图所示实验装置及主要步骤。
实验装置及主要步骤(B、C、D中药品均足量,碱石灰是NaOH与CaO的固体混合物)
步骤1:检查装置气密性,装入药品; 步骤2:从m端通入氮气一段时间后,称量装置C的质量,记录; 步骤3:点燃酒精灯,充分反应后停止加热; 步骤4:…… 步骤5:再次称量装置C的质量,记录,计算。
①步骤4的具体操作是 ,若没有此操作,会使测量结果 (填“偏大”或“偏小”)。
②装置C中发生化合反应,其反应的化学方程式是 。
③装置D的作用是 。
(3)丙同学提出,将图中装置B、C对调,也可以达到实验目的,其理由是 。
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