营养与健康
例1 )新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高身体抵抗力。这三种食物提供的基本营养素主要是( )
A.糖类板 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素
例2 疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是( )
A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D.无机盐和水不属于营养素
例3 小明午餐吃了米饭、红烧鱼，从营养均衡角度考虑还应补充下列哪种食物( )
A.炒芹菜 B.牛肉干 C.麻婆豆腐 D.荞面饼
例4 下列人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是( )
A.缺锌会使儿童智力低下
B.缺碘会引起龋齿
C.缺钙会引起骨质疏松
D.缺铁会引起贫血
例5 食品安全无小事，下列做法正确的是（ ）
A.用硫酸铜溶液浸泡粽叶，包出的粽子色泽艳丽，营养丰富
B.在制作面包时添加适量的碳酸氢钠，可使面包松软可口
C.为了预防甲状腺肿大，在食品中添加大量的碘元素
D．用亚硝酸钠代替实验腌制腊肉
例6 如图是某矿泉水标签的部分内容，根据标签回答下列问题：
（1）该矿泉水是_________（选填“纯净物”或“混合物”）。
（2）H2SiO3中Si的化合价为_________。
（3）标签上共列举了_________种金属阳离子。
（4）该矿泉水呈_________（选填“酸性”、“碱性”或“中性”）。
例7 化学就在我们身边，生活中蕴藏着丰富的化学知识。
（1）妈妈为了让小宇身体更健康，给她买了某品牌的保健品，标签部分信息如下：
这里钙、铁、锌、硒指的是_________（选填“原子”、“分子”、“物质”、“元素”）。
（2）均衡膳食，保持良好的饮食习惯，就能满足健康成长的需要，不必刻意用保健品来补充。某天，妈妈准备的午餐如下：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。
从均衡营养的角度看，这份午餐还缺少的营养素是_________（填字母编号）。
A.糖类 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素
（3）妈妈炒菜的铁锅、烧水的铝壶都属于_________材料（选填“金属”、“无机非金属”、“有机高分子”、“复合材料”）。
例8 《本草纲目》记载，杨桃具有去风热、生津止渴等功效。回答下列问题：
（1）杨桃的主要成分是水，还含有糖类和蛋白质等。糖类的主要功能是为人体_________。
（2）经测定杨桃A的pH=1.35，杨桃B的pH=1.81，其中酸性较强的是杨桃_________（填“A”或“B”）。
（3）杨桃中部分元素含量如下表：
每克杨桃中部分元素的质量
元素 K Ca Zn Fe
质量/mg 0.389 0.587 0.049 0.070
给人体补充_________元素可预防佝偻病，补充_________元素可预防贫血病（填元素名称）。
例9 樱桃是人们喜欢的水果之一，其果肉含丰富的营养物质。下表列出的是每100g某樱桃可食用部分主要营养成分数据。
营养成分 水分 糖类 X 脂肪 钙、磷、铁 维生素 ……..
质量 82.3g 12.8g 1.1g 0.2g 34.4mg 21.5mg ……..
（1）表中“X”是指基本营养素中的_________。
（2）人体如果缺乏_________元素可引起贫血。
（3）樱桃种植过程中可以使用下列化肥，其中属于复合肥的是_________（填序号）。
A.KNO3 B.CO(NH2)2 C.NH4HCO3
例10 如图为某品牌奶粉标签的一部分。
（1）写出配料中一种盐的化学式：_________。
（2）营养素参考值%是指营养素含量占每日膳食推荐的营养素参考值的百分比。该奶粉中营养素参考值%最高的是_________，缺乏该元素可能会导致的疾病是_________。
（3）从均衡营养的角度分析，该奶粉中缺乏的营养素且属于有机物的是_________。
（4）世界卫生组织建议，成人每天锌元素的最大摄入量为15mg。如果某人每天食用此奶粉50g，摄入的锌元素质量为_________mg。
例11 有媒体报道：某品牌瓜子被查出二氧化硫残留量超标。为了测定购买的瓜子中二氧化硫的含量，小莉进行以下探究活动。
【查阅资料】
（1）二氧化硫是无色气体，化学性质与二氧化碳相似，但能与氧气反应。
（2）二氧化硫可用作干果的防腐剂。我国食品添加剂标准规定，二氧化硫在干果中残留量≤04g/kg。
（3）在沸水浴加热的条件下，瓜子中的二氧化硫可以全部释放出来。
（4）氮气化学性质不活泼，一般条件下不和其他物质发生反应。
【进行实验】
小莉利用下图所示装置进行实验。
（1）实验原理：乙装置用于吸收瓜子样品释放出的二氧化硫，碱溶液可选用________，发生反应的化学方程式为________；丙装置的作用是吸收氮气流带出的水蒸气，发生反应的化学方程式为________。
（2）实验步骤：
第一步：在U型管中放入瓜子样品500g，按图示连接好仪器，向其中通入氮气。
第二步：通入氮气一段时间后，称得乙、丙装置总质量为458.5g。
第三步：再次连接好仪器，持续通入氮气，同时向烧杯中加入沸水给瓜子加热，至二氧化硫释放完全。
第四步：实验结束后，称得乙、丙装置总质量为458.6g（假定实验中不产生其他与碱溶液及生石灰反应的气体）。
（3）实验结果：通过计算，该样品中二氧化硫的含量为________。
【交流与评价】
（1）在第一步中通入氮气的目的是________。在第三步中通入氮气的目的是________。
（2）实验过程中，为确保实验结果准确，下列措施正确的是________（填选项序号）。
A.碱溶液要过量
B.装置气密性要好
C.实验中不能直接给瓜子加热
D.瓜子样品必须干燥
（3）民以食为天，食以安为先，生活中下列做法正确的是________（填选项序号）。
A.含添加剂的食品，若符合国家标准可食用
B.以饮料代替饮用水
C.霉变的大米经过多次清洗后可食用
D.购买食品注意生产日期和保质期
（4）二氧化硫还可以与水反应，化学方程式是________。
例12 宜宾芽菜因风味独特深受消费者喜爱。某品牌芽菜是由青菜、食用盐、食糖、食品添加剂等混合腌制而成，其营养成分如下表：
（1）营养成分表中的“钠”是指_________（选填“原子”、“分子”或“元素”），主要来源于_________。
（2）从营养成分表可知，提供能量的主要物质是_________。
（3）该品牌芽菜的外包装袋是由聚丙烯制成，聚丙烯属于_________（填字母序号）。
A.天然高分子材料 B.有机合成材料 C.金属材料
跟踪练习
1.抓饭是新疆特色美食。如表是每200g某品牌抓饭的主要营养成分：
(1)抓饭的营养成分中，构成细胞的基本物质是________。
(2)“钙130mg”里的“钙”是指________(填字母编号)。
A.元素 B.原子C.分子 D.离子
(3)人如果缺乏维生素A会引起________。
(4)用化学符号表示：两个钙离子________，一个水分子________。
2.合理膳食，均衡营养使我们更健康。某食品包装袋上的部分说明如图。
(1)在饼干配料中，富含油脂的是________。饼干要置于阴凉干燥处，从变化的角度看，是为了________(填“加快”或“减慢”)氧化的速度。
(2)在农业上碳酸氢铵可用做________肥，但不能跟碱性物质混用，原因是________。
营养与健康
例1 )新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高身体抵抗力。这三种食物提供的基本营养素主要是( )
A.糖类板 B.油脂 C.蛋白质 D.维生素
解析 本题主要考查常见营养素的识别。鸡蛋、瘦肉、牛奶提供的基本营养素主要是蛋白质。
答案 C
例2 疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是( )
A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D.无机盐和水不属于营养素
解析 本题主要考查常见营养素的性质。牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，A错误；蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，B正确；人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，C错误；无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，D错误。
答案 B
例3 小明午餐吃了米饭、红烧鱼，从营养均衡角度考虑还应补充下列哪种食物( )
A.炒芹菜 B.牛肉干 C.麻婆豆腐 D.荞面饼
解析 本题主要考查各种营养物质的合理搭配。人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧鱼中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；从均衡营养的角度来说缺少维生素，因此需要补充富含维生素的食物。
答案 A
例4 下列人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是( )
A.缺锌会使儿童智力低下
B.缺碘会引起龋齿
C.缺钙会引起骨质疏松
D.缺铁会引起贫血
解析 锌影响人的发育，儿童缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，智力低下，A正确；缺碘会引起甲状腺肿大，缺氟会引起龋齿，B错误；钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺钙会患佝偻病，老年人缺钙会患骨质疏松，C正确；铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患贫血，D正确。
答案 B
例5 食品安全无小事，下列做法正确的是（ ）
A.用硫酸铜溶液浸泡粽叶，包出的粽子色泽艳丽，营养丰富
B.在制作面包时添加适量的碳酸氢钠，可使面包松软可口
C.为了预防甲状腺肿大，在食品中添加大量的碘元素
D．用亚硝酸钠代替实验腌制腊肉
解析 本题主要考查常见的食品安全问题。硫酸铜属于重金属盐，可使蛋白质变性，故不能用硫酸铜溶液浸泡粽叶，A错误；碳酸氢钠受热分解为碳酸钠和二氧化碳，且碳酸氢钠、碳酸钠都能与发酵过程中产生的酸性物质反应生成二氧化碳，使面包松软可口，B正确；碘元素缺乏或过量，都会引起甲状腺肿大，故不能在食品中添加大量的碘元素，C错误；亚硝酸钠有毒，不能用亚硝酸钠代替食盐腌制腊肉，D错误。
答案 B
例6 如图是某矿泉水标签的部分内容，根据标签回答下列问题：
（1）该矿泉水是_________（选填“纯净物”或“混合物”）。
（2）H2SiO3中Si的化合价为_________。
（3）标签上共列举了_________种金属阳离子。
（4）该矿泉水呈_________（选填“酸性”、“碱性”或“中性”）。
解析 本题主要通过食品的标签来考查化学与人体健康的关系。（1）该矿泉水中含有多种物质，属于混合物。（2）由于氢元素在化合物中的化合价显+1价，氧元素显-2价，设硅元素的化合价为x，根据化合物中正负化合价的代数和为零可得：（+1）×2+x+（-2）×3=0，解得x=+4。（3）标签上共列举了钾离子、钠离子、钙离子和镁离子四种金属阳离子。（4）该矿泉水的pH大于7，显碱性。
答案 （1）混合物 （2）+4 （3）4 （4）碱性
例7 化学就在我们身边，生活中蕴藏着丰富的化学知识。
（1）妈妈为了让小宇身体更健康，给她买了某品牌的保健品，标签部分信息如下：
这里钙、铁、锌、硒指的是_________（选填“原子”、“分子”、“物质”、“元素”）。
（2）均衡膳食，保持良好的饮食习惯，就能满足健康成长的需要，不必刻意用保健品来补充。某天，妈妈准备的午餐如下：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。
从均衡营养的角度看，这份午餐还缺少的营养素是_________（填字母编号）。
A.糖类 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素
（3）妈妈炒菜的铁锅、烧水的铝壶都属于_________材料（选填“金属”、“无机非金属”、“有机高分子”、“复合材料”）。
解析 （1）该保健品中的钙、铁、锌、硒指的是物质中存在的元素，与具体形态无关。（2）米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，红烧肉、排骨汤、炸鸡腿中含有蛋白质、油脂、无机盐和水，从均衡营养的角度看，这份午餐还缺少的营养素是维生素。（3）铁锅和铝壶都是由金属或合金制成的，属于金属材料。
答案 （1）元素 （2）D （3）金属
例8 《本草纲目》记载，杨桃具有去风热、生津止渴等功效。回答下列问题：
（1）杨桃的主要成分是水，还含有糖类和蛋白质等。糖类的主要功能是为人体_________。
（2）经测定杨桃A的pH=1.35，杨桃B的pH=1.81，其中酸性较强的是杨桃_________（填“A”或“B”）。
（3）杨桃中部分元素含量如下表：
每克杨桃中部分元素的质量
元素 K Ca Zn Fe
质量/mg 0.389 0.587 0.049 0.070
给人体补充_________元素可预防佝偻病，补充_________元素可预防贫血病（填元素名称）。
解析 （1）糖类的主要作用是为人体提供能源。（2）pH越小，酸性越强，故酸性较强的是杨桃A。（3）钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺钙易患佝偻病，老年人缺钙易患骨质疏松；铁是合成血红蛋白的主要元素，人体缺铁易患贫血。
答案 （1）提供能源 （2）A （3）钙 铁
例9 樱桃是人们喜欢的水果之一，其果肉含丰富的营养物质。下表列出的是每100g某樱桃可食用部分主要营养成分数据。
营养成分 水分 糖类 X 脂肪 钙、磷、铁 维生素 ……..
质量 82.3g 12.8g 1.1g 0.2g 34.4mg 21.5mg ……..
（1）表中“X”是指基本营养素中的_________。
（2）人体如果缺乏_________元素可引起贫血。
（3）樱桃种植过程中可以使用下列化肥，其中属于复合肥的是_________（填序号）。
A.KNO3 B.CO(NH2)2 C.NH4HCO3
解析 （1）人体所需的六大营养素为蛋白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐；樱桃营养成分中已经有糖类、脂肪（油脂）、维生素、水、无机盐（钙、磷、铁）等，所以X为蛋白质。（2）人体如果缺乏铁元素，会导致贫血。（3）KNO3 中含有的营养元素是氮元素和钾元素，属于复合肥；CO(NH2)2、NH4HCO3含有的营养元素都是氮元素，都属于氮肥。
答案 （1）蛋白质 （2）铁 （3）A
例10 如图为某品牌奶粉标签的一部分。
（1）写出配料中一种盐的化学式：_________。
（2）营养素参考值%是指营养素含量占每日膳食推荐的营养素参考值的百分比。该奶粉中营养素参考值%最高的是_________，缺乏该元素可能会导致的疾病是_________。
（3）从均衡营养的角度分析，该奶粉中缺乏的营养素且属于有机物的是_________。
（4）世界卫生组织建议，成人每天锌元素的最大摄入量为15mg。如果某人每天食用此奶粉50g，摄入的锌元素质量为_________mg。
解析 （1）盐是金属阳离子和酸根阴离子构成的化合物，碳酸钙属于盐。（2）由表格可知，钙营养素参考值%最大为94%，缺乏该元素可能会导致的疾病是骨质疏松。（3）从均衡营养的角度来看，该奶粉中缺乏的营养素是维生素。（4）由表格可知每100g奶粉锌元素3.50mg，故50g奶粉，摄入的锌元素质量为1.75mg。
答案 （1）CaCO3 （2）钙 骨质疏松 （3）维生素 （4）1. 75
例11 有媒体报道：某品牌瓜子被查出二氧化硫残留量超标。为了测定购买的瓜子中二氧化硫的含量，小莉进行以下探究活动。
【查阅资料】
（1）二氧化硫是无色气体，化学性质与二氧化碳相似，但能与氧气反应。
（2）二氧化硫可用作干果的防腐剂。我国食品添加剂标准规定，二氧化硫在干果中残留量≤04g/kg。
（3）在沸水浴加热的条件下，瓜子中的二氧化硫可以全部释放出来。
（4）氮气化学性质不活泼，一般条件下不和其他物质发生反应。
【进行实验】
小莉利用下图所示装置进行实验。
（1）实验原理：乙装置用于吸收瓜子样品释放出的二氧化硫，碱溶液可选用________，发生反应的化学方程式为________；丙装置的作用是吸收氮气流带出的水蒸气，发生反应的化学方程式为________。
（2）实验步骤：
第一步：在U型管中放入瓜子样品500g，按图示连接好仪器，向其中通入氮气。
第二步：通入氮气一段时间后，称得乙、丙装置总质量为458.5g。
第三步：再次连接好仪器，持续通入氮气，同时向烧杯中加入沸水给瓜子加热，至二氧化硫释放完全。
第四步：实验结束后，称得乙、丙装置总质量为458.6g（假定实验中不产生其他与碱溶液及生石灰反应的气体）。
（3）实验结果：通过计算，该样品中二氧化硫的含量为________。
【交流与评价】
（1）在第一步中通入氮气的目的是________。在第三步中通入氮气的目的是________。
（2）实验过程中，为确保实验结果准确，下列措施正确的是________（填选项序号）。
A.碱溶液要过量
B.装置气密性要好
C.实验中不能直接给瓜子加热
D.瓜子样品必须干燥
（3）民以食为天，食以安为先，生活中下列做法正确的是________（填选项序号）。
A.含添加剂的食品，若符合国家标准可食用
B.以饮料代替饮用水
C.霉变的大米经过多次清洗后可食用
D.购买食品注意生产日期和保质期
（4）二氧化硫还可以与水反应，化学方程式是________。
解析 【进行实验】（1）二氧化硫能和可溶性碱反应生成盐和水，乙装置用于吸收瓜子样品释放出的二氧化硫，碱溶液可选用氢氧化钠溶液，发生的反应为氢氧化钠和二氧化硫反应生成亚硫酸钠和水，化学方程式为SO2+2NaOH=Na2SO3+H2O；丙装置里的固体为生石灰，作用是吸收氮气流中带出的水蒸气，发生反应的化学方程式为CaO+H2O=Ca(OH)2。（3）根据第二步和第四步数据，瓜子样品500g中二氧化硫的质量为458.6g-458.5g=0.1g，故该样品中二氧化硫的含量为0.2g/Kg。【交流与评价】（1）在第一步中通入氮气的目的是排尽装置中的空气，防止装置内空气中的二氧化碳和水蒸气干扰二氧化硫的测定。在第三步中通入氮气的目的是将装置内样品释放出来的SO2全部排入乙装置，保证测定的二氧化硫数据准确。（2）碱溶液过量，能保证将二氧化硫完全吸收，A正确；装置气密性好，可以防止生成的二氧化硫逸出，保证实验的准确性，B正确；实验中不能直接给瓜子加热，原因是防止温度过高，瓜子燃烧生成其他气体，影响实验的准确性，C正确；瓜子样品必须干燥，防止加热过程中产生的水蒸气影响实验的准确性，D正确。（3）含添加剂的食品，若符合国家标准可食用，A正确；以饮料代替饮用水，会导致糖分等其他物质摄入过多，影响身体健康，B错误；霉变的大米中含有对人体健康有害的物质，不能食用，C错误；购买食品注意生产日期和保质期，防止过期，D正确。（4）二氧化硫与水反应生成亚硫酸，化学方程式为H2O+SO2=H2SO3。
答案 【进行实验】（1）氢氧化钠溶液（合理即可） SO2+2NaOH=Na2SO3+H2O CaO+H2O=Ca(OH)2 （3）0.2g/Kg
【交流与评价】（1）排尽装置中的空气 将产生的SO2全部排入乙装置 （2）ABCD （3）AD （4）H2O+SO2=H2SO3
例12 宜宾芽菜因风味独特深受消费者喜爱。某品牌芽菜是由青菜、食用盐、食糖、食品添加剂等混合腌制而成，其营养成分如下表：
（1）营养成分表中的“钠”是指_________（选填“原子”、“分子”或“元素”），主要来源于_________。
（2）从营养成分表可知，提供能量的主要物质是_________。
（3）该品牌芽菜的外包装袋是由聚丙烯制成，聚丙烯属于_________（填字母序号）。
A.天然高分子材料 B.有机合成材料 C.金属材料
解析 （1）营养成分表中的“钠”是指钠元素；钠元素主要来源于食盐（主要成分为氯化钠）。（2）表中为人体提供能量的主要物质是糖类即碳水化合物。（3）聚丙烯属于有机合成材料。
答案 （1）元素 食盐 （2）碳水化合物 （3）B
跟踪练习
1.抓饭是新疆特色美食。如表是每200g某品牌抓饭的主要营养成分：
(1)抓饭的营养成分中，构成细胞的基本物质是________。
(2)“钙130mg”里的“钙”是指________(填字母编号)。
A.元素 B.原子C.分子 D.离子
(3)人如果缺乏维生素A会引起________。
(4)用化学符号表示：两个钙离子________，一个水分子________。
2.合理膳食，均衡营养使我们更健康。某食品包装袋上的部分说明如图。
(1)在饼干配料中，富含油脂的是________。饼干要置于阴凉干燥处，从变化的角度看，是为了________(填“加快”或“减慢”)氧化的速度。
(2)在农业上碳酸氢铵可用做________肥，但不能跟碱性物质混用，原因是________。
答案 1.(1)蛋白质 (2)A (3)夜盲症 (4)2Ca2+ H2O
2.(1)花生油 减慢 (2)氮 铵态氮肥能与碱性物质反应释放出氨气，造成肥效降低
