课前预习记录： 月 日 星期
人类重要的营养物质
1．油脂包含______和______，它放出的热量比同质量的糖类要______（选填“高”或“低”），是重要的能源备用物质。含油脂的食物有花生油、______、______、______和奶油等。
2．糖类是由______三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，它的化学式为______；食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为______，葡萄糖在酶的催化作用下产生______和______，同时放出______。蔗糖的化学式为______，存在于______、甜菜中。
3．蛋白质
(1)作用：蛋白质是构成______的基本物质，是机体生长及修补______的主要原料，也是备用能量的来源。
(2)分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及______等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、______）的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)消化：食物中的蛋白质通过胃肠水解，生成______。其中一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、______、______等排出体外，同时放出______供人体活动的需要。
(4)血红蛋白是人体中______的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容易发生中毒。
4．维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。富含维生素的食物有水果、______等。缺乏维生素将使人体患病，缺乏维生素A会引起______，缺乏维生素C会引起______。
5．营养素包括___、___、___、___、___和___六大类。
6．日常生活、社会发展与化学密切相关。大米、番茄和牛奶是生活中常见的食品，每100g食品中营养成分的含量如下表：
蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 矿物质/g
钙 磷 铁
大米 6.7 0.9 78 7 136 -
番茄 0.6 0.3 2 8 37 0.4
牛奶 3.1 3.5 6 120 90 0.1
(1)上表中的钙、磷、铁指的是 （填字母）。
A．原子 B．单质 C．元素
(2)人体若缺少_________元素（填元素符号），则可能易患佝偻病，上表中富含该元素的食品是_______。
(3)大米中的主要成分淀粉属于 （填字母）。
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质
(4)牛奶中含有的营养素共有________种。
(5)番茄中富含维生素C，其化学式为C6H8O6，相对分子质量为_______，C、H、O三种元素的质量比为________。向维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊试液变红，说明维生素C溶液具有________（填“酸性”或“碱性”）。
7．糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100 g含有的营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg
钙 镁 钠 锌
201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
（1）燕麦片的营养成分中能转变为氨基酸的营养物质是________________；每克营养物质氧化时放出能量最多的是__________。
（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意__________________________________；在碱性条件下，维生素C易被空气中的氧气氧化，烧煮时最好加一点____________________。
8．某市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下 表为某食堂某天午餐部分食谱。
主食 荤菜 素菜
米饭 红烧牛肉 炒胡萝卜、炒黄瓜
（1）食谱中富含蛋白质的是______，富含维生素的是______(以上两空填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必需的营养素是______。
（2）食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止______。
（3）食堂严禁使用霉变食材，霉变的大米______ (填序号)。
A 可以食用
B 蒸煮后可以食用
C 绝对不能食用
（4）同学们给学校食堂的下列建议不合理的是______(填序号)。
A 在主食中补充粗粮
B 多提供油炸食物
C 适当提供水果
9．梧州市冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。请回答；
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 维生素
质量分数（%） 1.8 0.7 1.1 0.01 0.015
(1)表中能为人体提供能量的营养素有______种。
(2)维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素______，会引起坏血病。
(3)豆浆中的______在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(4)淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液会变______色。
参考答案：
1．植物油脂 动物油脂 高 菜籽油 牛油 豆油
2．C、H、O 二氧化碳 水 能量 甘蔗
3．(1)细胞 受损组织
(2)蛋清 花生
(3)氨基酸 水 二氧化碳 热量
(4)氧气
4．蔬菜 夜盲症 坏血病
5．蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
6．(1)C
(2)Ca 牛奶
(3)A
(4)5
(5)176 9：1：12 酸性
7．蛋白质 油脂 不要高温加热 食醋
8．红烧牛肉 炒胡萝卜、炒黄瓜 糖类 缺铁性贫血 C B
9．(1)3
(2)C
(3)蛋白质
(4)蓝
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