课题1 人类重要的营养物质
【练1】“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆
C．苹果、西红柿 D．牛油、奶油
【答案】B
【解析】A．玉米、红薯富含淀粉，淀粉属于糖类物质，不符合题意；
B．鲜奶、豆浆富含蛋白质，符合题意；
C．苹果、西红柿富含维生素，不符合题意；
D．牛油、奶油富含油脂，不符合题意；故选：B。
【练2】下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．尼古丁 D．水
【答案】C
【解析】由题意人体内的六大营养素包括蛋白质、油脂、糖类、维生素、水、无机盐，尼古丁是烟草燃烧后的产物，对人体有害，不是人体所需营养素，C选项正确，符合题意。故选C。
【练3】生活习惯直接影响人体健康，小明同学一家人的下列饮食习惯中科学合理的是（ ）
A．小明长期偏食“洋快餐”
B．奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用
C．爸爸享受运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料
D．妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果
【答案】C
【解析】
A．洋快餐食物中的营养成分多因油炸而造成损失，长期偏食不利于人体健康，应该均衡营养，选项A不符合题意；
B．霉变的食物中含有有害的化学物质，食用会引起疾病，选项B不符合题意；
C．运动后会大量出汗，出汗时人体内的钠离子和钾离子也会随着汗液排出，致使含量降低，因此饮用含有无机盐饮料补充，选项C符合题意；
D．人体维持健康需要六大基本营养素，蔬菜和水果可以补充维生素和水分，但是其他营养素无法得到补充，不利于身体健康，应均衡营养，选项D不符合题意。故选：C。
【点睛】
本题考查的是合理科学的膳食，合理的膳食搭配不仅要求我们每天的摄入量，还需要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
【练4】鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每100 g鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（ ）
A．鱼肉中富含蛋白质 B．多食鱼肉可预防夜盲症
C．鱼肉营养丰富，可代替主食 D．青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育
【答案】C
【解析】A．由图数据可知，鱼肉中含有丰富的蛋白质，故A选项正确；
B．夜盲症的主要发病原因是体内缺乏维生素A，而鱼肉中含有较多的维生素A，因此多食鱼肉可预防夜盲症，故B选项正确；
C．人类生命活动所需能量约70%来源于糖类，而糖类主要存在于米、面、土豆、糖制品等物质中，因此不能用鱼肉代替主食，故C选项错误；
D．鱼肉中含有较多的钙，钙能促进青少年骨骼发育，故D选项正确。故选C。
【练5】疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（ ）
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D．无机盐和水不属于营养素
【答案】B
【解析】A．牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，选项说法错误；
B．蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，选项说法正确；
C．人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，选项说法错误；
D．无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，选项说法错误。故选：B。
【练6】下列说法不正确的是（ ）
A．大米、玉米是富含糖类的物质
B．牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品
C．多食水果和蔬菜，给人体补充维生素
D．纤维素由碳、氢、氧、氮四种元素组成
【答案】D
【解析】A．大米和玉米都含有淀粉，淀粉中含有糖类，故A说法正确；
B．牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品，故B说法正确；
C．水果、蔬菜中含有丰富的维生素，故C说法正确；
D．纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故D说法不正确。故选：D。
【练7】健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（ ）
A．油脂是重要的营养物质，可大量摄人油脂
B．为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸纳
C．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素
D．人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋淸可减轻毒性
【答案】D
【解析】A．油脂是重要的营养物质，可适量摄入油脂，错误； B．亚硝酸钠致死量是3克，在香肠中加适量的亚硝酸纳，可保持肉制品鲜美，错误； C．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加适量的碘元素，错误；D．重金属盐能使蛋白质变性，鸡蛋清含有蛋白质，人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋淸可减轻毒性，正确。故选D。
【练8】化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 200 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_____________。
（2）每克营养物质氧化时放出能量最多的是____________。
（3）上表中钠、磷、钙指的是____________（选填“单质”、“元素”、“离子”）。
（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有____________类。
【答案】（1）蛋白质
（2）油脂
（3）元素
（4）5
【解析】
（1）蛋白质是由氨基酸构成的，所以燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质。
（2）糖类、油脂、蛋白质氧化时均会放出热量，完全氧化时每克蛋白质约放出18 kJ热量，每克葡萄糖约放出16 kJ热量，每克油脂约放出39 kJ热量，油脂放出能量最多。
（3）上表中钠、磷、钙指的是物质的组成成份，指的是元素。
（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐5类，不含水。
1课题1 人类重要的营养物质
【练1】“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆
C．苹果、西红柿 D．牛油、奶油
【练2】下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．尼古丁 D．水
【练3】生活习惯直接影响人体健康，小明同学一家人的下列饮食习惯中科学合理的是（ ）
A．小明长期偏食“洋快餐”
B．奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用
C．爸爸享受运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料
D．妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果
【练4】鱼肉含有丰富的营养成分，是人们餐桌上常见的一道美食。每100 g鱼肉中含有的部分营养成分如图，其中表述错误的是（ ）
A．鱼肉中富含蛋白质 B．多食鱼肉可预防夜盲症
C．鱼肉营养丰富，可代替主食 D．青少年多食鱼肉，可促进骨骼发育
【练5】疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（ ）
A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入
D．无机盐和水不属于营养素
【练6】下列说法不正确的是（ ）
A．大米、玉米是富含糖类的物质
B．牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品
C．多食水果和蔬菜，给人体补充维生素
D．纤维素由碳、氢、氧、氮四种元素组成
【练7】健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（ ）
A．油脂是重要的营养物质，可大量摄人油脂
B．为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸纳
C．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素
D．人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋淸可减轻毒性
【练8】化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 200 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_____________。
（2）每克营养物质氧化时放出能量最多的是____________。
（3）上表中钠、磷、钙指的是____________（选填“单质”、“元素”、“离子”）。
（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有____________类。
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