12.1人类重要的营养物质
一、选择题（共15题）
下列关于蛋白质的说法中，不正确的是
A．食物中的蛋白质在人体内先水解生成氨基酸，只有一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液、激素等
B．蛋白质是人体生长和修补能量破损组织所需要的主要营养物质，而人体所需的能量全部由淀粉和油脂提供
C．蛋白质在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸
D．蛋白质是构成人体的基础物质
生活处处联系化学，下列说法不正确的是
A．稀有气体通电时发出五颜六色的光，这是利用其物理性质
B．厨房煤气管道漏气，立即关闭阀门并开窗通风
C．用甲醛浸泡保存海产品来保鲜
D．利用乳化原理使用洗洁精洗涤餐具上的油污
下列有关人体生理活动的叙述，错误的是
A．香烟烟气中的 会使血红蛋白携氧能力降低
B．某些无机盐和水虽不能提供能量，却是人体必需的
C．胃液中少量盐酸可以帮助消化
D．低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
“食在广州”，下列广州美食中富含蛋白质的是
A．增城迟菜心 B．从化荔枝 C．沙湾姜撞奶 D．沙河粉
下列物质中，富含糖类的是
A．鸡蛋 B．面包 C．牛肉 D．菠菜
为探究某块状固体的成分，小华做了如下图所示的实验，根据实验结果推理获得的结论不正确的是
A．由实验①中有气泡产生，可推断固体中肯定含有碳酸盐
B．由实验②中酚酞试液不变色，可推断固体中不含可溶性碱性物质
C．由实验③中有烧焦羽毛的气味，可推断固体中含有蛋白质
D．由实验②中酚酞试液不变色、实验④中试液变红色，可推断固体灼烧后生成新物质
维生素 （）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进伤口愈合及骨质钙化，增进铁元素的吸收，增强人体免疫能力。下列关于维生素 的叙述中，错误的是
A．蔬菜要先洗再切，若先切好后在水中多浸，会损失维生素
B．维生素 的相对分子质量为
C．维生素 中碳、氢、氧的质量比为
D．为了保证维生素 的摄入量，应该每天进食蔬莱和水果
下列特色美食中富含糖类和油脂的是
A．烤大虾 B．什锦水果 C．奶油蛋糕 D．烤羊排
运动员在进行马拉松比赛时，经常会在途中饮用一种液体，这是为了补充水分和体力，运动员饮用的应该是
A． 溶液 B．矿泉水 C．葡萄糖盐水 D．碳酸饮料
化学与生活密切相关，下列食物中，主要为人体提供糖类的是
A. 蔬菜 B. 牛奶 C. 大米 D. 花生
某校营养午餐的搭配：米饭、红烧肉、排骨汤、牛奶。从均衡营养的角度，你建议这份午餐还需搭配的食物是
A．馒头 B．豆腐 C．牛肉 D．芹菜
某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是
A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
下图为某中学的午餐食谱，下列说法正确的是
A．牛肉富含淀粉 B．番茄富含维生素
C．花生油富含纤维素 D．米饭富含蛋白质
下列物质属于蛋白质的一组是
A．淀粉 淀粉酶 B．血红蛋白 尿素
C．血红蛋白 淀粉酶 D．葡萄糖 淀粉
下列关于蛋白质的说法中，错误的是
A．蛋白质是生物体内一切组织的基本组成部分
B．蛋白质分子都很大，称为有机高分子化合物
C．各种蛋白质都是由二十余种氨基酸结合而成的
D．食用的蛋白质，不对人体提供能量
二、综合题（共5题）
现有 、 、 、 四种元素，请选用其中的元素写出符合下列要求的物质各一个（用化学式表示）：
(1) 焊接金属时常用作保护气的是 ；
(2) 人体中含量最多的物质 ；
(3) 供给呼吸的气体是 。
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶叶中含有丰富的营养物质，甲级龙井茶中主要营养成分如下表（注 可食部中）：
茶水苦涩是茶叶中丰富的茶多酚造成的，茶多酚占茶叶干重的 。茶多酚可干扰脂质的吸收，具有防止动脉粥样硬化的生理功能。表没食子儿茶素没食子酸酯（缩写 ，化学式为 ）是茶多酚中最有效的活性成分。不同采摘期的茶鲜叶中 和茶多酚总量的测定结果如图 所示（注 表示 月 日）。
泡茶的方法有讲究。研究者首先研究了热水浸提时间对茶多酚浸出量的影响，结果如图 所示。在此基础上进一步研究水温对茶多酚浸出量的影响，如图 所示。
茶多酚还具有抗氧化、抗衰老功能，广泛应用于日用化工和医疗等行业。
结合短文内容回答下列问题：
(1) 甲级龙井茶中含量最高的营养素是 。
(2) 表没食子儿茶素没食子酸酯由 种元素组成。
(3) 如果你想送父亲一包茶叶，你会选择什么时间采摘的茶，说出你的选择和理由。 。
(4) 你给父亲提出的泡茶建议是 。
(5) 在进行图 所示的实验研究中，你认为需要控制的变量有 （至少写两条）。
如图所示的内容是某品牌饼干的配料。
(1) 配料中属于油脂的是 。
(2) 碳酸氢钠的俗称是 。
阅读下面科普短文。苹果富含多种微量元素和维生素等人体所需的营养成分，有健脾开胃、补心益气的作用。常吃苹果还可以帮助降低胆固醇，提高免疫力。表某苹果的主要营养成分（每 ）
食用苹果时，应避免食用果核部分。因苹果籽中含有氰苷，氰苷在人体中易转化为剧毒物质氢氰酸（）。
苹果加工时容易褐变，影响外观、风味，还会造成营养流失。褐变主要是由于苹果中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下被氧化，因此，对于苹果中多酚氧化酶的特性研究就显得尤为重要（温度对富士苹果中多酚氧化酶相对活性的影响见图）。研究发现柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性。
依据文章内容，回答下列问题：
(1) 苹果在加工中发生的褐变属于 变化（填“物理”或“化学”）。
(2) 在日常食用苹果时应避免食用果核，因为苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质 。
(3) 由图可知，多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是 。
(4) 加工苹果时，加入 可以抑制苹果的褐变。
(5) 下列说法中，正确的是 （填序号）。
A．苹果营养丰富，适量食用有益健康B．高胆固醇人群不宜食用苹果
C．表中的钾指的是钾元素D．苹果中维生素 的含量高于蛋白质
我国是茶的故乡。中国人饮茶，据说始于神农时代，约有 年历史。
(1) 绿茶中的维生素 受热时易被氧化而失去营养价值。绿茶的保存或饮用方法是 。
(2) 大部分蛋白质难溶于水。茶叶中的蛋白质主要存在于 （“茶水”或“茶渣”）里。
(3) 趣味化学：茶水中的单宁酸能与硫酸亚铁生成单宁酸铁的络合物而呈蓝黑色，茶变“墨水”。草酸具有 还原性，将铁离子还原成亚铁离子，溶液的蓝黑色消失，“墨水”变茶水。
i 草酸根离子（），写出草酸铁的化学式 ；写出 的名称 。
ii 草酸是强酸能与碳酸钾反应放出二氧化碳，写出化学方程式 ，属于 反应。
iii 若 草酸完全分解，碳元素完全转化到二氧化碳中，产生二氧化碳 。
答案解析部分
一、选择题（共15题）
1. 【答案】B
【解析】人体缺乏糖类和油脂时，蛋白质也是备用能量的来源，故B错误。
2. 【答案】C
【解析】A、由于稀有气体通电能发出不同颜色的光，所以可以用稀有气体制作霓虹灯，这是利用其物理性质，正确；
B、厨房煤气管道漏气，应立即关闭阀门并开窗通风，正确；
C、甲醛对人体有害，因此不能用甲醛浸泡海产品来保鲜，错误；
D、使用洗洁精洗涤餐具上的油污是利用乳化原理，正确。
3. 【答案】D
4. 【答案】C
【解析】增城迟菜心富含维生素；从化荔枝富含维生素；沙湾姜撞奶富含蛋白质；沙河粉富含糖类。
5. 【答案】B
【解析】A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。
B、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。
C、牛肉中富含蛋白质，故选项错误。
D、菠菜中富含维生素，故选项错误。
6. 【答案】A
7. 【答案】C
8. 【答案】C
9. 【答案】C
10. 【答案】C
【解析】A、蔬菜中含有的主要营养素是维生素，所以错误。
B、牛奶中含有的主要营养素是蛋白质，所以错误。
C、大米中含有的主要营养素是淀粉，淀粉属于糖类，所以正确。
D、花生中含有的主要营养素是油脂和蛋白质，所以错误。
故选C。
11. 【答案】D
12. 【答案】C
【解析】A．精炼植物油富含油脂，故错误；
B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故错误；
C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，故正确；
D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，故错误。
故选C。
13. 【答案】B
【解析】A、牛肉富含蛋白质，不符合题意；
B、番茄富含维生素，符合题意；
C、花生油富含油脂，不符合题意；
D、米饭富含糖类，不符合题意。
14. 【答案】C
15. 【答案】D
二、综合题（共5题）
16. 【答案】
(1)
(2)
(3)
【解析】
(1) 氮气化学性质稳定，焊接金属时常用作保护气。
(3) 氧气能供给呼吸。
17. 【答案】
(1) 糖类
(2)
(3) 月 日，茶多酚总含量高，保健功能好（或 ，口感好，不苦涩等）
(4) 用 的水，浸泡 分钟内饮用
(5) 茶样源自同一产地和采摘时间且等量；浸泡时间相同；用水量相同等
18. 【答案】
(1) 植物油
(2) 小苏打
19. 【答案】
(1) 化学
(2) 氢氰酸
(3) 在 范围内，多酚氧化酶的相对活性随温度升高先升高后降低
(4) 柠檬酸
(5) AC
【解析】
(1) 苹果发生褐变的过程实际上是其中的酚类化合物在多酚氧化酶的催化下与氧气发生化学反应，属于化学变化。
(2) 在日常食用苹果时应避免食用果核，因为苹果籽中的氰苷在人体内易转化为剧毒物质氢氰酸。
(3) 由图可知，多酚氧化酶的相对活性与温度的关系是在 范围内，多酚氧化酶的相对活性随温度升高先升高后降低。
(4) 柠檬酸能较好地抑制苹果中多酚氧化酶的相对活性，加工苹果时，加入柠檬酸可以抑制苹果的褐变。
(5) A．苹果营养丰富，适量食用有益健康，正确；
B．根据常吃苹果还可以帮助降低胆固醇，故高胆固醇人群宜食用苹果，错误；
C．表中的钾指的是组成中含有钾元素，正确；
D．根据表中信息，，苹果中维生素 的含量低于蛋白质，错误。
故选：AC。
20. 【答案】
(1) 密封保存（或冷藏、或低温水冲泡、或泡茶的水温不能太高）
(2) 茶渣
(3) i ；草酸锌
ii ；复分解
iii
【解析】
(1) 绿茶中的维生素 受热时易被氧化而失去营养价值，所以绿茶要密封保存或冷藏、或低温水冲泡、或泡茶的水温不能太高。
(2) 大部分蛋白质难溶于水，所以茶叶中的蛋白质主要存在于茶渣中。
(3) i 铁离子带有 个单位的正电荷，草酸根离子（）带两个单位的负电荷，故草酸铁的化学式为 ； 的名称是草酸锌。
ii 氢离子带 个单位的正电荷，所以草酸的化学式为 ，草酸与碳酸钾反应生成草酸钾、二氧化碳和水，该反应是由两种化合物相互交换成分生成了两种新的化合物，属于复分解反应。
iii 草酸完全分解，碳元素完全转化到二氧化碳中，即草酸和二氧化碳中碳元素质量相等。设生成二氧化碳的质量为 ，则 。
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