12.1 人类重要的营养物质
【基础训练】
1.袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，为解决全世界人民的吃饭问题作出巨大贡献。大米的主要成分是淀粉，淀粉属于（ ）
A.油脂 B.无机盐 C.糖类 D.维生素
2.虾饺是一种有名的广州美食，下列制作虾饺的原料中富含糖类的是（ ）
A.米粉 B.虾仁
C.食盐 D.植物油
3.兰州牛肉面享有“中华第一面”的美誉。下列食材富含蛋白质的是（ ）
A.牛肉 B.面条 C.萝卜 D.辣椒油
4.我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素是（ ）
A.糖类 B.油脂
C.维生素 D.蛋白质
5.摄入适量糖类物质可缓解低血糖引起的头晕，出现该症状后最宜摄入的是（ ）
A.矿泉水 B.蔗糖水 C.牛肉干 D.黄瓜汁
6.下表列出了某果仁的营养分，其中含量最高的营养素是（ ）
项目 每100 g
蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 13.2 g 70.1 g 13.0 g 216 mg
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.无机盐
7.运动型功能饮料含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是（ ）
A.葡萄糖 B.维生素 C.水 D.无机盐
8.某《食物成分表》显示一些食物的能量值如下，其中能量最低的食物富含的营养素是（ ）
食物 菠菜 稻类 牛奶 豆油
能量（单位：kJ/100 g） 100 1435 226 3761
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素
9.人的机体活动和维持恒定体温都需要能量。下列食物中富含的营养素不属于供能物质的是（ ）
A.黄瓜 B.面包 C.花生 D.牛肉
10. “油香荞饵脆，人静布机鸣。”油脂中不含有的元素是（ ）
A.氮 B.碳 C.氢 D.氧
11.灭活疫苗是指先对病毒或细菌进行培养，然后用化学方法使其蛋白质失去生理活性。以下物质或措施不能使蛋白质“灭活”的是（ ）
A.加热 B.乙酸铅溶液
C.生理盐水 D.甲醛
12.如图为某学校午餐食谱，下列说法正确的是（ ）
A.牛肉富含淀粉 B.米饭富含蛋白质
C.番茄富含维生素 D.鸡蛋富含糖类
13.一份营养午餐包括：米饭、鸡汤、红烧肉、油炸刀鱼。从膳食平衡的角度分析，这份午餐还缺少的基本营养素是（ ）
A.维生素 B.油脂 C.糖类 D.蛋白质
14.全民抗击新冠疫情中，我们居家多吃营养全面的食物来提高免疫力，下列食品中提供营养素最全面的是（ ）
A. 红烧肉
B. 韭菜鸡蛋馅饼
C. 清蒸鲈鱼
D. 凉拌黄瓜
15.化学知识有助于树立符合题意认识，选择科学生活。下列叙述错误的是（ ）
A.维生素有20多种，多数需要从食物中获取
B.霉变大米清洗后还可食用
C.香烟烟气中含有几百种有毒物质，最好不要吸烟
D.鸡蛋和瘦肉中蛋白质含量丰富
16.我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法中正确的是（ ）
A.缺乏维生素A会引起坏血病
B.糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类
C.纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D.油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病
17.大米、面粉中含有的糖类物质主要是淀粉，淀粉的化学式为 （填“C2H5OH”、“C6H12O6”或“（C6H10O5）n”）；施用化肥是农业增产的重要手段，尿素（CO(NH2)2）属于 （填“氮肥”“磷肥”或“钾肥”）。
18.《本草纲目》记载：“杨桃具有去风热、生津止渴等功效”。下表列出的是某杨桃每100 g可食用部分的主要营养成分数据。请结合所学知识完成下列问题：
营养成分 水 糖类 X 脂肪 钾、钙、锌、铁 维生素 ………
质量 84.8 g 10.3 g 0.7 g 0.6 g 187.4 mg 62.2 mg ………
（1）表中“X”是指六大营养素中的 ；杨桃中的葡萄糖（C6H12O6）在人体内酶的催化作用下转变成二氧化碳和水，同时放出能量，该反应的化学方程式是 。
（2）经测定杨桃A的pH=1.35，杨桃B的pH=1.81，其中酸性较强的杨桃是 （填“A”或“B”）。
（3）杨桃中维生素有多种，人体内缺乏维生素A会引起______（填字母序号）。
A.坏血病 B.氟骨病 C.甲状腺肿大 D.夜盲症
（4）为增强杨桃树的抗旱抗寒能力，可以追施 （填“氮”“磷”或”钾”）肥。
【能力提升】
1.香蕉是一种常见的水果。下列说法错误的是（ ）
A.剥开香蕉皮可迅速闻到果香味，说明分子在不停的运动
B.食用香蕉感觉到有甜味，说明香蕉的果实中含有糖类物质
C.香蕉果实中含有人体所需的维生素
D.香蕉中含有的多种微量金属元素都以单质形式存在
2.下列说法错误的是（ ）
A.甲醛溶液可以用于浸泡虾仁 B.误服重金属盐可用蛋清急救
C.洗洁精可乳化餐具上的油污 D.点燃氢气之前需要检验纯度
3. “冠世榴园”是枣庄打造全域旅游城市的一张名片，石榴营养丰富，含有维生素C、蛋白质、糖类、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。下列说法错误的是（ ）
A.石榴中钙、磷、钾是指单质
B.人体缺乏维生素C，会引起坏血病
C.蛋白质遇到重金属盐会失去生理活性
D.糖类与脂肪的组成元素相同，但分子结构不同
参考答案
【基础训练】
1.【答案】C
【解析】淀粉属于糖类，故答案为：C。
2.【答案】A
【解析】米粉中富含淀粉，淀粉属于含糖类；虾仁富含蛋白质；食盐属于无机盐，植物油中富含油脂。
故答案为：A。
3.【答案】A
【解析】牛肉富含蛋白质，面条富含糖类，萝卜、辣椒油富含维生素。
故答案为：A。
4.【答案】D
【解析】我国于1965年第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素属于蛋白质类激素；故答案为：D。
5.【答案】B
【解析】糖类是人体的主要供能物质，缺乏时会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，低血糖病人需要尽快补充血液中的葡萄糖，所以最宜先补充葡萄糖或者蔗糖。
故答案为：B。
6.【答案】C
【解析】果仁中含量最高的是脂肪，脂肪属于油脂这一类营养物质，因此选C。
7.【答案】A
【解析】食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。
故答案为：A。
8.【答案】D
【解析】其数值越大，即食物所含能量越高，上述食物中，菠菜含的能量为
100 kJ/100 g，其数值最小，因此其能量最低，而绿色蔬菜中富含维生素。
故答案为：D。
9.【答案】A
【解析】A.黄瓜提供维生素，故A符合题意；
B.面包中主要提供淀粉，故B不符合题意；
C.花生中主要含有油脂，故C不符合题意；
D.牛肉中主要含有蛋白质，故D不符合题意；
故答案为：A。
10.【答案】A
【解析】油脂中含有碳、氢、氧三种元素，不含有氮元素。
故答案为：A。
11.【答案】C
【解析】高温、重金属、甲醛都可以使蛋白质变性，失活，生理盐水不会使蛋白质变性，失活；
故答案为：C。
12.【答案】C
【解析】A.牛肉富含蛋白质，不符合题意；
B.米饭富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意；
C.番茄富含维生素，符合题意；
D.鸡蛋富含蛋白质，不符合题意。
故答案为：C。
13.【答案】A
【解析】解：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡汤、红烧肉、油炸刀鱼中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故从膳食平衡的角度分析，这份午餐还缺少的基本营养素是维生素。
故答案为：A。
14.【答案】B
【解析】A.红烧肉富含油脂、蛋白质、无机盐等，缺少糖类、维生素；
B.韭菜鸡蛋馅饼富含维生素、糖类、蛋白质、油脂、无机盐等；
C.清蒸鲈鱼富含蛋白质；
D.凉拌黄瓜富含维生素。
故答案为：B。
15.【答案】B
【解析】A.维生素由于体内不能合成或合成量不足，所以多数需要从食物中获取，不符合题意；
B.霉变大米含有黄曲霉毒素，清洗后不能食用，符合题意；
C.香烟烟气中含有几百种有毒物质，对人体健康有害，最好不要吸烟，不符合题意；
D.鸡蛋和瘦肉属于肉类，富含蛋白质，不符合题意。
故答案为：B。
16.【答案】D
【解析】A. 缺乏维生素C会引起坏血病，A不符合题意；
B. 糖类是人类食物的重要成分，多吃糖果来会引起血糖浓度过高，危害人体健康，B不符合题意；
C. 纤维素不能被人体吸收，但是能促进肠的蠕动，对预防心血管疾病，有作用，C不符合题意；
D. 油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病，D符合题意。
故答案为：D。
17.【答案】(C6H10O5)n；氮肥
【解析】大米、面粉中含有的糖类物质主要是淀粉，淀粉的化学式为(C6H10O5)n；
尿素含氮元素，属于氮肥。
18.【答案】（1）蛋白质；
（2）A
（3）D
（4）磷
【解析】（1）六大营养素是指：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，表中已标明水、糖类、油脂（即表中的脂肪）、无机盐（钾、钙、锌、铁存在于其中）和维生素，因此表中“X”是指六大营养素中的蛋白质；葡萄糖（C6H12O6）在人体内酶的催化作用下转变成二氧化碳和水，该反应的化学方程式是： 。
（2）溶液的pH越小酸性越强，杨桃A的pH=1.35，杨桃B的pH=1.81，1.35﹤1.81，因此酸性较强的杨桃是：A。
（3）人体内缺乏维生素C会得坏血病，人体摄入过多的氟会得氟骨病，人体内缺碘会引起甲状腺肿大，人体内缺乏维生素A会引起夜盲症。故填：D。
（4）磷肥可增强作物的抗寒、抗旱能力，因此为增强杨桃树的抗旱抗寒能力，可以追施磷肥。
【能力提升】
1.【答案】D
【解析】A.剥开香蕉皮可迅速闻到果香味，说明分子在不停的运动，其中分子运动到空气中使人闻到，说法不符合题意；
B.具有甜味的是糖类，食用香蕉感觉到有甜味，说明香蕉的果实中含有糖类物质，说法不符合题意；
C.蔬菜水果中富含有维生素，香蕉果实中含有人体所需的维生素，说法不符合题意；
D.香蕉中含有的多种微量金属元素都以化合物形式存在，而不是单质形式，说法符合题意。
故答案为：D。
2.【答案】A
【解析】A.甲醛能使蛋白质变性，故不可以用于浸泡虾仁，符合题意；
B.重金属可以使蛋清变性，故误服重金属盐可用蛋清急救，不符合题意；
C.洗洁精可乳化餐具上的油污，把油污以小液滴形式分散到水中，不符合题意；
D.氢气具有可燃性，点燃氢气之前需要检验纯度防止爆炸，不符合题意。
故答案为：A。
3.【答案】A
【解析】A. 物质由元素组成，石榴中“钙、磷、钾”不是以单质、分子、原子的形式存在的，而是强调存在的元素，与具体形态无关，故说法错误，符合题意；
B. 人体缺乏维生素C，会引起坏血病，故说法正确，不符合题意；
C. 重金属盐可以使蛋白质变性，失去原来的生理活性，故说法正确，不符合题意；
D. 糖类与脂肪的组成元素相同，都为C、H、O元素，但分子结构不同，故说法正确，不符合题意。
故答案为：A。
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