7.4 基本营养物质（同步检测）
一、选择题
1.下列说法不正确的是( )
A.乙烯和植物油都能发生加成反应 B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C.米酒变酸的过程涉及氧化反应 D.油脂皂化是由高分子生成小分子的过程
2.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是( )
试剂:①新制的Cu(OH)2 ②碘水 ③浓硝酸
现象:a.变蓝色 b.砖红色沉淀 c.变黄色
A.②-a、①-c、③-b B.③-a、②-c、①-b
C.②-a、③-c、①-b D.②-c、③-a、①-b
3.对于淀粉和纤维素的下列说法中,不正确的是( )
A.两者分子中C、H、O三种元素的质量分数相同
B.两者都能水解,水解的最终产物相同,且产物都能发生银镜反应
C.都可用(C6H10O5)n表示,均能发生银镜反应
D.都属于混合物
4.能使蛋白质变性的是( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥
5.下列关于有机物结构、性质的叙述错误的是( )
A.乙酸分子中含有羧基,可与NaHCO3溶液反应生成CO2
B.蛋白质和油脂都属于高分子,一定条件下都能水解
C.人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解
D.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,可加入饱和Na2SO4溶液
6.酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液,只用一种试剂就能将它们区别开来,该试剂是( )
A.金属钠 B.石蕊溶液
C.新制的氢氧化铜 D.NaHCO3溶液
7.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
8.下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A.油脂属于酯类 B.油脂是不溶于水、密度小于水的酯类物质
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
9.向淀粉中加入少量硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解的程度所需的试剂是( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的氢氧化铜 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A.①⑤ B.②④ C.①②④ D.②③④
10.下列说法错误的是( )
A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐
B.酶是一种蛋白质,温度越高,酶的催化活性越强
C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
11.下列关于油和脂肪的叙述中正确的是( )
A.植物油和矿物油均不能使溴水褪色
B.油脂属于酯类,没有固定的熔、沸点
C.油脂的水解反应叫皂化反应
D.由反应后反应液使石蕊溶液变红色可以判断皂化反应基本完成
12.下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A.蛋白质存在于一切细胞中 B.天然蛋白质属于纯净物
C.蛋白质都能溶于水 D.蛋白质通常用新制的氢氧化铜检验
13.蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被食入人体后的作用是( )。
A.为人体内的化学反应提供原料
B.为维持人体生命活动提供能量
C.加强肠胃蠕动,具有通便功能
D.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用
二、非选择题
14.实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取n g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O和N2。现按如图所示装置(部分夹持装置已省略)进行实验:
请回答下列问题。
(1)实验开始时,首先要通入一段时间的氧气,其理由是 。
(2)以上装置中需要加热的有 (填字母),操作时应先点燃 处的酒精灯。
(3)装置D的作用是 。
(4)读取N2的体积时,应注意:
① ,
② 。
(5)实验中测得N2的体积为a mL(已折算为标准状况下),为确定此氨基酸的分子式,还需要测定的有关数据有 (填字母)。
A.生成CO2气体的质量 B.生成H2O的质量
C.通入O2的体积 D.氨基酸的相对分子质量
15.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为___________体,油常温下为___________体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是______(填字母)。
A.加成反应 B.取代反应 C.氧化反应 D.水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于____反应。
16.分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:
(1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是________L
(2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需________g醋酸。
(3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为________L,反应的化学方程式为________________________。
(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是___________________。
17.根据下列变化关系，回答下列问题：
(1)写出A物质的名称：____________。加B溶液的作用为______________。
(2)写出下列反应的化学方程式：
③_____________________________________________________________________。
④_____________________________________________________________________。
⑥_____________________________________________________________________。
(3)反应⑤的反应类型是______________________________________________________。
参考答案及解析：
一、选择题
1.D 解析：乙烯和植物油分子中都含有碳碳双键,都能发生加成反应,A项正确;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,B项正确;米酒变酸的过程为米酒中的乙醇被氧化为乙酸,发生氧化反应,C项正确;油脂皂化是在碱性条件下,油脂水解为高级脂肪酸钠和甘油,是由大分子(但不是高分子)生成小分子的过程,D项错误。
2.C 解析：淀粉变蓝色,蛋清变黄色,葡萄糖产生砖红色沉淀,故C项正确。
3.C 解析：淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n,所以碳、氢、氧的质量比相同,均为36∶5∶40,A项正确;两者都不会发生银镜反应,但它们能在酸性条件下水解,水解产物都是葡萄糖,能发生银镜反应,B项正确,C项错误;两者都是高分子,分子间的n值不同,故都属于混合物,D项正确。
4.A 解析：甲醛、硝酸汞(重金属盐)、氢氧化钠(强碱溶液)等能使蛋白质变性。
5.B 解析：A项,乙酸的酸性强于碳酸,可以与NaHCO3反应生成CO2,正确;B项,蛋白质和油脂一定条件下都能水解,蛋白质属于高分子,而油脂不属于高分子,错误;C项,食物中的蛋白质进入人体后,在酶的作用下发生水解生成氨基酸,才能被人体吸收,正确;D项,加入饱和Na2SO4溶液可以使蛋白质析出但不会变性,正确。
6.C 解析：新制的Cu(OH)2不与乙醇反应,与乙酸反应形成蓝色溶液,与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。
7.B 解析：在人体内有使淀粉、油脂、蛋白质水解的酶,但无使纤维素水解的酶,故在人体内纤维素不能水解。
8.D 解析:油脂分为油和脂肪,其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,D项错误。
9.C
10.B 解析:在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项错误。
11.B
12.A 解析:B项,天然蛋白质中含有氨基酸的种类和数目不相同,故都是混合物;C项,有的蛋白质能溶于水,有的蛋白质则难溶于水;D项,蛋白质的检验可用浓硝酸或灼烧的方法。
13.C 解析:人体中没有纤维素酶,纤维素在人体内不能被消化,但可以加强肠胃蠕动,具有通便功能。
二、非选择题
14.答案：(1)排除装置中的空气,防止对实验产生干扰 (2)AD D
(3)吸收未反应的氧气,保证最终收集的气体是N2
(4)①E装置中两侧液面相平 ②视线应与凹液面最低处保持水平
(5)ABD
解析：氨基酸的燃烧产物有CO2、H2O、N2,可分别利用装置确定生成CO2、H2O和N2的物质的量,然后确定分子式。从图中看出,可以用浓硫酸吸收H2O,碱石灰吸收CO2,用铜网除尽O2,最后用排水法测N2的体积。因为空气中含有N2,所以要先通O2排尽装置中的N2。要确定氨基酸的分子式,必须知道其相对分子质量和最简式(通过CO2、H2O和N2来确定)。
15.答案:(1)固 液 (2)A (3)水解(取代)
解析:由于植物油的不饱和度高,熔点低,流动性强,不容易保存,所以可以使植物油与氢气发生加成反应,以减少不饱和度,使植物油硬化;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。
16.答案:(1)56 (2)300
(3)134.4 C6H12O6+6O26CO2+6H2O (4)生成砖红色沉淀
17.答案：(1)葡萄糖 中和稀硫酸
(2)C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑
2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
(3)氧化反应
解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜生成砖红色沉淀Cu2O的反应必须在碱性环境中进行，所以检验葡萄糖时必须先在水解液中加NaOH溶液(B)中和稀硫酸。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下发酵生成乙醇(D)，乙醇和氧气发生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯(E)。
